Пожалуйста, введите телефон или email, чтобы наш сотрудник мог связаться с вами
И почему я не Александр Сергеевич. Не Пушкин. Нет. Не потому, что мне никогда не написать - я помню чудное мгновенье… Об этом даже в самых сладких снах не думаю. А потому, что Пушкин любил осень, а я - нет. Хотя, конечно, душа поет, когда небо синее, воздух удивительно прозрачен (а так бывает только осенью), нет ни комаров, ни мошек, и листья желтые над моим хутором кружАтся. Зато вот когда заряжают нудные осенние дожди, когда постоянно темень в доме и на улице грязь, хочется завалиться под одеяло с книжкой и ничего не делать… Но даже книжка порой не спасает… А жизнь–то идет.
Но нет, никакая осенняя хандра меня не победит. Пусть я и не Пушкин, стихов не пишу (дано Высшим разумом), но буду искать вдохновение и творческие порывы в другом. В самых обычных прозаичных вещах и в том, что дарит мне природа. К счастью, имею возможность жить вдали от шума городского.
Для начала повесила в доме желтые и оранжевые шторы, сшила на постели яркие покрывала в стиле пэчворк, купила на кухню оранжевые кастрюли. Для зимнего огородика на окошке, чтобы выращивать зелень - желто-оранжевые горшочки. Еще весной посадила около дома календулу. Но не только для красоты, а и для гидролатов. И по просьбе мужа - бархатцы. Очень они ему визуально нравятся. Да и мне тоже. Смотришь на них и осенняя депрессия уходит.
Бархатцы цветут до сих пор. Вот про них-то и будет мой основной сказ. Смотрела я на них каждый день, любовалась, а потом подумала - а возможно, эти цветы хороши не только своей безыскусной красотой, может, есть в них и скрытый пока от меня толк? Инет мне в помощь. И как оказалось, бархатцы - очень полезные во всех отношениях цветы. И где я раньше была? Но еще не поздно их собрать и использовать для разных целей.
Тут есть несколько вариантов. Во-первых, бархатцы можно высушить, смолоть на кофемолке и использовать как приправу для разных блюд. В какой-то степени молотые сухие бархатцы могут заменить дорогущий шафран, один грамм которого стоит около 10 долларов (еще сто раз подумаешь, а нужен ли он за такие деньги). Сушить лучше лепестки, а не целые соцветия. Я пробовала разные варианты, из лепестков получается более однородный порошок. Его нужно класть совсем понемножку, поскольку он имеет очень сильный аромат.
Во-вторых, из бархатцев можно сделать чудесную приправу для первых и вторых блюд. На 500 грамм цветков бархатцев надо 250 мл воды и 25 грамм соли. Кипятим минут пять цветы в соляном растворе, потом перекладываем в чистую сухую банку. Храним в холодильнике. Добавляем в почти готовые борщи, разные супы, соусы и рагу.
В-третьих, для любителей уксусных приправ - 500 г бархатцев, 250 уксуса (лучше самодельного), пару горошин черного перца, 25 соли). Кипятим минут пять в уксусе со специями на маленьком огне. Переливаем в банки, охлаждаем, отправляем в холодильник.
Из бархатцев также можно сделать вкусное и легкое вино.
Бархатцы обладают мощным противоспалительным действием. Хорошо из него бы сделать гидролат для жирной воспаленной кожи. Хотя любую кожу такой гидролат будет тонизировать, ускорять обменные процессы. Можно просто делать отвар бархатцев и умываться по утрам и вечерам. Бархатцы также улучшают рост волос. Имеет смысл втирать отвар бархатцев после мытья в корни волос. Смывать не надо. Может, наконец вырастет у меня коса до пояса?
Молотые бархатцы можно смело добавлять в маску для лица и волос.
Бархатцы в своем составе имеют мощный красящий пигмент - лютеин. Он позволяет красить натуральные ткани и пряжу в желто-оранжевые тона. Процесс этот очень увлекателен и результат бывает непредсказуем. Но почти всегда радует. Если коротко, то делаем так. Заливаем сырье холодной водой и оставляем на сутки. Потом кипятим минут 20. Когда остынет, отжимаем.
В отвар кладем ткань или пряжу (только натуральную) и варим около 30 минут. В качестве закрепителя можно добавить алюминиевые квасцы, медный купорос, укус. Ткань достаем, полощем и сушим. В крашении натуральными красителями есть много нюансов, если у кого будет интерес, могу как-нибудь об этом рассказать более подробно в отдельном материале).
Вот, пожалуй, и все, что я знаю о бархатцах. Мне пока и этого достаточно. Если у вас есть другие, более интересные и небанальные варианты их использования, буду очень рада узнать. Заранее спасибо.
Автор: Тома Пин
Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.
Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!
Села муха на варенье, вот и все стихотворенье. Шутка
Так случается, что каждое лето у меня на первый план выходит новое увлечение. Два года назад я целыми днями гнала гидролаты - все никак не могла наиграться с аламбиком. В прошлом году делала вино из самых разных растений и цветов. А вот этим летом я как та муха, села на варенье. На варенье из того, что растет само по себе. То, что растет само по себе, очень удобно использовать – не надо копать грядки, искать семена, сажать, поливать, гадать - взойдет или не взойдет, полоть и т. д. и т. п. Природа отлично позаботилась о разного рода лентяев, к которым я и отношу себя.
Надо, правда, отметить, что варенье из дикорастущих растений и цветов не очень напоминает всем привычное варенье - с ягодками или плодами. По виду это скорее густой сироп, но которому при помощи агар-агара можно придать более густую консистенцию, или даже сделать мармелад. Заманчиво и небанально звучит - мармелад из клевера или варенье из чабреца. Но это еще и очень вкусно. Даже для меня, вовсе не сладкоежки.
Есть много разных вариантов и способов приготовления варенья. Я нашла для себя очень простой. Вот о нем и расскажу.
В кипящую воду постепенно всыпаем сахар и варим сироп. Я варю до того момента, пока сладкая масса не начинает слипаться между пальцами. Затем кладем сырье и варим на маленьком огне минут 20. Процеживаем через сито в другую кастрюлю. Сырье выбрасываем. Если у вас свой дом, делаем это подальше от него. А то я сглупила, выбросила вблизи, так сейчас у меня там большой рой пчел нарисовался - вот им радость-то. Тем временем растворяем агар в очень горячей воде, даем постоять минут десять. Затем опять ставим на огонь кастрюльку с сиропом, подогреваем и добавляем постепенно растворенный агар. Варим еще пару минут, и в самом конце добавляем лимонную кислоту. Переливаем в банки. Когда варенье остынет, ставим в прохладное место. Или прячем подальше от завидущих глаз сладкоежек.
Таким способом я уже заготовила варенье из одуванчика, клевера, чабреца, сосновых и еловых иголок. Если делаем варенье из мяты, то мяту лучше на пару часов засыпать сахаром, чтобы она пустила сок. А потом уже эту мяту залить горячей водой и варить далее по рецепту.
Моя гордость этого года - варенье из лепестков дикой розы. Это нечто. Но я его варила по другому способу, более щадящему. И это в самом деле настоящее варенье, а не сироп. Лепестки розы лучше всего собирать по утрам.
Пропорции такие: 300 г лепестков роз, 500 г воды, 800 г сахара, немного лимонной кислоты.
Приготовление: сначала варим сироп, потом в него опускаем лепестки роз, доводим до кипения на слабом огне. Снимаем с огня. Оставляем на сутки, накрыв кастрюльку полотенцем, а не крышкой. Затем процедуру повторяем - доводим до кипения, добавляем лимонку и снимаем с огня. Разливаем в чистые банки, и когда остынет, ставим в прохладное место.
В ближайших планах у меня - варенье из базилика (правда, он растет не сам по себе, но очень интересно, что же это будет). Хочу еще попробовать из аптечной ромашки. Хотя в инете ничего подобного не встречала, но ведь пьют же ромашковый чай. Сделаю на пробу маленькую партию. Также хочу еще пустить в дело кипрей. Может, еще на глаза попадет то, что растет само по себе и из чего можно сварить необычное варенье.
Автор: Тома Пин, которая села на варенье.
Daniel Ridgway Knight - The Grass Cutter
Сидишь спокойно, ничего не делаешь, а весна приходит, и трава растет сама собой. Китайская пословица
С каждым днем на улице становится все веселее. Солнышко блестит, травка зеленеет. И не хочется уходить с почти весенней улицы. Совсем скоро настанет для нас горячее времечко - пора сбора трав, корешков, листьев для нашего чародейства.
Я составила для себя напоминалку, какие и когда самые распространенные у нас растения лучше заготавливать. Решила и с вами поделиться, чтобы вы не шарили лишний раз по инету в поисках полезной информации.
Собираем:
Корни - лопух ,солодка, дягиль
Почки - смородина, береза
Кора - калина, дуб
Листья - брусника
Почки - береза, сосна
Корни - дягиль, пырей, лопух
Листья - береза, брусника, крапива, черная смородина, толокнянка, грецкий орех
Цветки - одуванчик, боярышник, мать-и-мачеха
Трава - пастущья сумка, подорожник, хвощ полевой
Хвоя - сосна, ель
Листья - береза, земляника, крапива, одуванчик, полынь, черника
Трава - донник, пастушья сумка, подорожник, пустырник, тимьян, череда, хвощ полевой, чистотел
Цветы - боярышник, василек, одуванчик, мать-и-мачеха
Цветы - зверобой, чабрец, тысячелистник, василек, ноготки, липа (соцветия), пижма, ромашка лечебная, фиалка трехцветная, шиповник, клевер
Трава - аир болотный, донник, душица, пастушья сумка, тимьян, хвощ, череда, чистотел, полынь, пустырник
Плоды - черника, земляника, голубика, малина, смородина
Листья - береза, земляника, крапива, подорожник, кипрей (иван-чай), малина, смородина, мята
Цветы - зверобой, тысячелистник, пижма, клевер, ромашка, бессмертник
Трава - толокнянка, донник, чистотел, пустырник, полынь, хвощ
Листья - мята, подорожник, крапива, шишки хмеля, смородина, малина
Корни - одуванчик, валериана, солодка
Плоды (конец августа) - шиповник, боярышник
Все травки собираем в сухую, желательно солнечную погоду, поздним утром, когда уже спадет роса. Естественно, выбираем растения, которые растут вдали от дорог и трасс. После нас хоть потоп? Ни в коем случае! Это не есть принцип настоящего травника, который ценит и любит каждую травинку, каждый цветочек. Поэтому срезаем только верхушки цветов, осторожно снимаем листики, желательно нижние и молодые, без повреждений. Корень растения должен обязательно остаться, если, конечно, наша цель не сбор корешков. Кстати, корни надо заготавливать весной или осенью, и делать это надо только ранним утром или поздним вечером. А валерьянку выкапываем и вообще почти в темноте. Корни не любят солнечный цвет, на котором они теряют все свои полезные свойства.
В сборе трав есть много тонкостей. Например, профессиональные травники–чародеи считают, что собирать растения надо стоя лицом к солнцу. Почему, не знаю. Перерыла много инфы, но так и не нашла ответ на этот вопрос. Но решила принять к сведению. Считается также весьма полезным учитывать при сборе трав фазы Луны. В основном, травники советуют собирать дары природы при растущей Луне и в полнолуние.
Я нашла график сбора лекарственных трав в зависимости от фаз Луны в этом году:
Май - с 11 по 17. Июнь - с 9 по 15. Июль - с 8 по 14. Август - с 6 по 12.
Но мы же все любители, многие имеют возможность выбраться за город только в выходные, и то на пару часов. Так что, увы, этот график может остаться только графиком. Все-таки главное - надо следовать следующим рекомендациям: собираем травки и цветы в сухую погоду, обязательно находимся в хорошем, даже где-то в медитативном состоянии, правильно сушим травки в сухом, проветриваемом помещении. Кухня для этого дела не подходит. Травки могут впитать аромат готовящихся блюд. Храним травки не больше года в стеклянных емкостях или льняных мешочках.
При сборе трав не жадничаем. Это не тот случай, когда действует принцип - а пусть будет на всякий случай. В прошлом году я насушила огромный мешок шишек хмеля. Сделала литр гидролата, закваску для хлеба, набила подушку хмелем для сладкого сна, ополаскиваю волосы отваром хмеля. Использую хмель по полной программе. А его меньше не становится. То же самое и с липой, и с тысячелистником. А вот мяты, чабреца и шалфея можно было бы собрать побольше. В этом году к сбору травок и цветиков подойду более рационально и с большим умом. Но у каждого свои пристрастия, цели и задачи.
Daniel Ridgway Knight - Polishing the Urn
P.S. Когда я искала информацию по сбору трав, в сети случайно (или вовсе не случайно) нашла совершенно прелестные работы художника Даниэла Риджуэя Найта (Daniel Ridgway Knigh, 1839-1924). И я подумала, что они будут отличной иллюстрацией к этому материалу (другие работы художника можно посмотреть по ссылке).
Мне захотелось даже сшить себе длинную полосатую юбочку и корсет. А то что это за безобразие - бегаю по лугам в шортах и майке. Никакого романтизма. Хочу пасторали. Так что пошла я за швейную машинку.
Как же я люблю гидролаты из ягод. Вдохнешь зимой их ягодный аромат - и все. Пропала. Всей душой ты в лете. В тепле. В солнце. Но есть одно но… Сложности в их приготовлении.
Ягоды так и норовят проникнуть в купол аламбика, и в результате этого проникновения получается не гидролат, а розовый компот. Чтобы этого не случилось, в емкость для сырья надо класть совсем мало ягод и гнать гидролат при очень низкой температуре.
Обычно на производство 200 мл ягодного гидролата при минимальной температуре плитки уходит три-четыре часа. Конечно, по сравнению со всей жизнью - это мало, но все равно раздражает. А при раздражении нельзя вообще ничем заниматься - толка будет мало.
Когда этим летом при приготовлении гидролата из вишни у меня случился облом (а было очень обидно, первый год мое дерево уродило вишни, захотелось сделать гидролат) - из трубочки потекла розовая водичка, я серьезно озадачилась этой проблемой.
Как это всегда бывает, решение пришло как-то само собой. Неожиданно. Возможно, кто-то до этого додумался намного раньше. На «право первой ночи» не претендую.
Так вот, на слой ягод надо положить нарезанные листья. Гоним малину - кладем листья малины, гоним смородину - смородины. При этом температуру плиты или плитки ставим среднюю. Листья не дают ягодам подниматься. И довольно быстро - за полтора часа можно выгнать до 200 мл гидролата.
Малина и клубника уже отошли. Еще можно успеть сделать гидролат из смородины. А на очереди – такие ягоды, как ежевика. А потом и клюква подойдет, и рябина, и калина. И конечно же, виноград. Но не рыночный. А наш, родной. Гидролат из винограда - это совершенно потрясающая вещь.
Надеюсь, что мой совет пригодится. И вы сделаете прекрасные кремы и сыворотки на основе ягодных самодельных гидролатов.
Хотите узнать больше о домашних гидролатах? Вот подборка статей для вас:
Мастер, гуру, волшебник, кудесник, выдумщик. К тому же и собой хорош. Это все о нем - об английском кулинаре Джейми Оливере. Природа явно решила не отдыхать на этом человеке. Конечно, скептики могут возразить, что образ обаятельного весельчака и балагура, которого мы видим в кулинарных шоу - это результат отличной работы продюсеров ВВС, а в реальной жизни и в быту Джейми Оливер вполне может быть занудой и придирой, который строит свою жену за каждую подгоревшую котлету. Хотя в таком случае Джейми Оливеру стоило бы с такими гениальными актерскими способностями еще сниматься в кино и получать каждый год Оскаров. А вот этого не надо. Кто ж тогда будет поднимать кулинарное мастерство простого народа? Немного найдется людей, которые с таким увлечением и вдохновением рассказывают о соусах, индейках, спагетти и тортиках. Хочется сию же минуту оторваться от компа и начинать тоже что-то резать, смешивать, варить, жарить и парить.
Я несколько раз готовила по рецептам Джейми Оливера. Что из этого вышло совсем недавно, расскажу сейчас. И покажу.
Загадкой этот торт так и просилось назвать. Поскольку никто из тех, кто лакомился им, так и не мог назвать всех компонентов, из которых были испечены коржи. И когда я открывала тайну, удивлялись. Так вот, в состав торта входит сырая свекла. Которая потом совершенно не ощущается. Собственно, именно из-за наличия в сладком рецепте свеклы мне и захотелось его испечь.
Сначала растопим шоколад на водяной бане. Для этого ломаем его на кусочки, кладем в керамическую или стеклянную емкость, которую ставим на кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом. Для ускорения процесса шоколад можно и даже нужно время от времени перемешивать деревянной ложкой. Добавим щепотку соли. Соль усилит вкус шоколада. Шоколад растопился. Снимаем с водяной бани. Пусть остынет.
Далее взбиваем яйца с сахаром, добавляем растительное масло, просеянную муку с разрыхлителем.
Сырую свеклу натираем на мелкой терке, отжимаем сок. Кладем свеклу в тесто.
В самом конце добавляем уже остывший шоколад.
Две круглые формы смазываем маслом, кладем бумагу для выпечки, которую тоже смазываем маслом. Выливаем тесто. Выпекаем в духовке при температуре в 180 градусов 45 минут.
Остывшие коржи смазываем натуральным йогуртом, взбитым с сахарной пудрой. Кладем один на второй. Желательно подержать торт сутки в холодильнике. Чтобы он пропитался на славу.
Конечно, хорошо на верхнем корже смотрелись бы свежие ягоды. Но свои еще не выросли. А съездить на рынок или в магазин не было возможности. Тогда я решила украсить торт засахаренными листиками мелиссы и бутонами дикой розы.
Отделила белок от желтка. Сначала надо было смазать с обеих сторон листики и лепестки белком, потом нанести слой сахарной пудры. И оставить сохнуть несколько часов при комнатной температуре.
С листиками мелиссы дело шло довольно быстро. А вот с розами пришлось повозиться. Одни розы были в бутонах, а распустившиеся я разобрала на лепестки. Лепестки были маленькими, липли к рукам, скручивались. Потом я решила заняться бутонами. Тоже дело не пяти минут. Надо было отгибать и промазывать каждый лепесток с обеих сторон. Так вечерок и скоротала незаметно… Вся в белке и сахарной пудре, благоухая мелиссой и розами…
Засахаренные листья и розы сложила в пластиковый контейнер с крышкой. Так они могут храниться несколько месяцев. Часть пойдет на украшение свекольно-шоколадного торта. Остальная заготовка пригодится и потом.
Через сутки достала торт из холодильника. Украсила. И с сердечным волнением пошла поздравлять друга-соседа с днем рождения.
Волновалась-то я не из-за соседа. Не подумайте чего. Волновалась за торт. Он выступал в качестве одного из подарков. Конечно, это не очень благоразумно - печь торт в подарок по новому для себя рецепту. Я доверяю Джейми Оливеру, до которого мне как до Луны, но могла сама где-то накосячить. Так оно и вышло.
Вот мои косяки. Первый. Я слишком сильно отжала натертую свеклу. Второй косяк. Передержала коржи в духовке. Через 45 минут, а именно столько их нужно было выпекать, я проткнула корж зубочисткой, и мне показался он сырым. Решено было увеличить время на 15 минут. В результате двух косяков коржи вышли слишком твердыми и сухими.
Да уж, на Джейми надейся, но и сам не плошай. Пришлось спасать положение, пропитав коржи большим количеством сиропа. Спасла. В следующий раз обязательно учту эти ошибки.
И теперь о самом главном. О вкусе торта. Отменно вышло. В меру сладко. С очень приятной горчинкой. Но заключительный акцент в это многообразие вкуса добавили засахаренные листья мелиссы. Ну очень вкусно. Изысканно. Засахаренным бутонам дикой розы особых дифирамбов петь не буду. На вкус они нейтральны и играли скорее декоративную роль, роль второго плана. На торте смотрелись очень мило.
Думаю, что я еще обязательно вернусь к этому рецепту торта от Джейми Оливера. Он того стоит.
Торт по рецепту Джейми Оливера готовила Тома Пин
Всегда приятно смотреть, как другие работают. Но когда эти другие работают красиво так, что глаз не отвести, хочется последовать их примеру. Ведь заразительны не только плохие…
Вот и я, посмотрев несколько документальных фильмом с участием английского повара Хестона Блюменталя, очень вдохновилась. И решила повторить несколько его рецептов. Скажу сразу, что результатом я очень довольна. Поэтому и делюсь.
Как оказалось, не ела я настоящего куриного бульона. То, что готовила раньше, было жалким подобием.
Итак, куриный бульон по рецепту Хестона Блюменталя. Нужны будут куриные крылышки. Вода. Сухое молоко. Морковь. Лук.
Куриные крылышки содержат много желатина. И бульон получится насыщенным. А вот сухое молоко еще больше раскроет его вкус, как говорит Хестон – это как плеснуть бензина в костер.
Кладем крылышки в форму. Щедро обсыпаем сухим молоком и отправляем в духовку. Температура - около 200 градусов. Держим в духовке до тех пор, пока крылышки хорошо не подрумянятся. Приблизительно минут 20 на это уходит.
Потом кладем крылышки в кастрюлю. Жир, который собрался в форме при запекании крыльев, заливаем горячей водой. Соскребаем его и тоже выливаем в кастрюлю. Добавляем морковку и лук. Воду, чтобы на пару пальцев покрывала крылья. Хестон Блюменталь использовал скороварку. У меня такой нет. Поэтому варила в обычной кастрюле. Даже не варила, а томила на маленьком огне. Пять часов.
Потом процедила через марлю и сито. Сняла пробу. В полном восторге.
Такому бульону место не в тарелке и не в чашке. А только в бокале. Ну разве это не красота?
Оставшийся бульон заморозила. Эти кубики буду добавлять в соусы или каши. Любому блюду такой кубик добавит вкуса.
И хочу еще раз сказать, что такого вкусного бульона мне ранее не приходилось пробовать.
Продолжение следует…
Бульон по мотивам английского кулинара Х. Блюменталя готовила Тома Пин
Рецептов приготовления курицы, наверное, тысячи. Я нашла свой. От английского кулинара Хестона Блюменталя. Вдохновившись результатом его куриного бульона, решено было идти дальше. Продолжить изучение теории и перейти к практике.
Хочу сразу сказать, что приготовление блюд от Хестона Блюменталя – это довольно длительный процесс. Они не готовятся на раз-два-три, когда гости уже на пороге, а требуют подготовки. Хотя это вовсе не означает того, что надо часами стоять у плиты, как у мартена. Главное - организовать процесс. А процесс этот довольно увлекателен. Когда готовишь первый раз по новому рецепту, не знаешь, что тебя ждет там, за кулинарным горизонтом. Итак, приступаем. И начинать это лучше с вечера.
21.00 Беру курицу. Вынимаю внутренности. Мою. И помещаю в насыщенный соляной раствор. 60 грамм соли на литр воды. В этой соляной ванне курица должна пробыть всю ночь. Для чего это надо? Хестон считает, что этот процесс повысит влажность куриного мяса, в результате чего курица будет сочной. Тоже надеюсь на это. До этого времени все мои запеченные курицы были сухими, будто замученные жизнью.
8.00 Достаю из раствора. Осушаю полотенцем. Создается ощущение, что за ночь цыпленок стал несколько тяжелее. Ради интереса взвесила. Так и быть. Накануне весил 1400 грамм, а сейчас - 1500. Клиент созрел. Чтобы подготовить его к запеканию, кладу вовнутрь лимон и тимьян. У кулинара по рецепту - свежий тимьян. Свежего у меня не было. Зато в огороде нашлись заросли сухого (понятное дело - снег на дворе). И хоть тимьян пока спит, запах до сих пор при нем. Так что я сорвала верхние его части и положила в курицу. Думаю, что если нет тимьяна, можно положить чабрец или розмарин. Обмазываю тушку маслом. И вот сейчас начинается самое интересное. Х.Блюменталь предлагает запекать курицу при температуре всего 90 градусов. Он считает, что при высокой температуре мясо сжимается и выталкивает из себя все соки.
8.30 Разогреваю духовку до 90 градусов. Она кажется почти холодной. Но буду следовать советам гуру. И ставлю курицу на полтора часа. Хотя, как говорит Х. Блюменталь, время приготовления любого блюда - понятие относительное. Это как одеваться по погоде, а не по сезону. Готовность блюда мастер определяет при помощи кулинарного термометра. Хорошо, что такой у меня есть.
10.00 Достаю цыпленка из духовки. Вонзаю термометр в самую толстую часть грудки. В идеале температура должна быть 75 градусов, что будет означать, что блюдо готово. Облом. У моей птички температура всего 50. Духовка у меня отличная. Значит, дело в курице. Явно, что для своего ресторана «Жирная утка», который находится в пригороде Лондона, Хестону Блюменталю цыплят привозят с фермы. Они явно не чета моему, купленному в обычном магазине.
11.30 Прошло еще полтора часа. И наконец моя цыпа достигла нужной кондиции - термометр показал даже немного больше - 76 градусов. Наконец-то!!! Счастье есть! Оставляю курочку отдохнуть минут на 40. За это время она совсем не остынет. Наоборот, время отдыха придаст ей еще больше мягкости и сочности. Осталась совсем малость -подрумянить. А то цыпа выглядит несколько бледной. Обмазываю маслом и ставлю на 10 минут в духовку, максимально разогретую.
12.30 Достаю из духовки. Как же хочется быстрее попробовать. Отделяю грудку от тушки. Нарезаю грудку поперек волокон. Снимаю пробу. Восхитительно. Усилия не пропали даром. Такой цыпленок может стать украшением самого изысканного праздничного стола. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Так что рекомендую. Если разобраться, то не такое уж это хлопотное дело - готовить по рецептам мастеров кулинарии. Хотя я всегда за импровизацию, иногда не стоит изобретать велосипед. Профессионалы свое дело знают. И лично я всегда готова у них учиться. Жаль, что не могу сказать спасибо лично Хестону Блюменталю.
По рецепту Хестона Блюменталя курицу запекала Тома Пин
Картофельное пюре от Хестона Блюменталя Казалось бы, чего проще – приготовить пюре из картошки. Все это умеют делать без проблем. И вроде вкусно получается. Но английский кулинар Хестон Блюменталь в приготовлении даже этого простого блюда нашел свое ноу-хау. Так что я пробую готовить пюре по его рецепту.
Как обычно, я получила большое удовольствие, готовя по рецепту Хестона Блюменталя. А заодно вкусно и поела. День удался?
Пюре по рецепту мастера кулинарии Х.Блюменталя готовила Тома Пин
Этой весной и летом я начала активно продвигать в своем близком окружении зеленые коктейли. Они же смузи. А то в инете все пьют, молодеют и здоровеют, а в реале об этом даже и поговорить не с кем.
Но мое окружение пока непробиваемо. Когда я угощаю, пьют. И даже вроде с удовольствием. А вот сами себе делать отказываются.
Аргументы - некогда и не из чего. Но это из той серии - шкаф полон, а надеть нечего. Самое смешное, что аргументы о том, что им не из чего делать, приводят люди, живущие за городом. Но чего-чего, а всякой зелени, пригодной для употребления в пищу, за городской чертой навалом. Как и той, что растет на грядках, так и дикорастущей. Да и в конце концов, самую разную зелень можно купить в любом супермаркете или на рынке. Так что этот аргумент не принимается.
Теперь второй - некогда. Тоже звучит не очень убедительно. Найти пять-семь минут в день всегда можно. Одна минута - нарезать зелень, одна-три минуты - измельчить ее блендером. Две минуты - выпить смузи. Одна минута вымыть блендер и чашку. Вот и вся арифметика с математикой.
Так что из всего вышенаписанного легко сделать вывод - лень моему окружению делать себе, любимым, зеленые коктейли. Так бы и сказали прямо. Про лень я хорошо понимаю. Сама такая. Но я при своей природной лени - к смузи прикипела и прониклась.
А потому, что это очень вкусно. Полезно. Сплошные витамины и микроэлементы. Просто делать. И каждый раз получается по-новому.
Кулинария - это вообще, на мой взгляд, интуитивное занятие, которое имеет почти всегда разный результат. Даже если мы что-то готовим из одних и тех же компонентов и по одной и то же схеме, все равно вкус того или иного блюда каждый раз выходит разным. Наверное, это зависит и от нашего настроения (и в момент готовки и в момент еды), и от погоды за окном да и от того, как звезды стали.
Что уж говорить о смузи, которое предполагает неограниченное количество вариаций компонентов.
Основной компонент зеленых смузи - самая разная зелень. Какую только найдете в магазине, на рынке. Салаты, шпинаты, укроп, петрушка ,базилик, сельдерей и т.д и т.п.
Для тех, кто живет за городом или часто там бывает, поле деятельности значительно расширяется. За счет дикорастущих трав, листьев смородины, малины, черноплодной рябины, яблони, вишни, сливы. Полезны в смузи (да и не только в них) ботва моркови, свеклы, редиса. То, что обычно нещадно выбрасываем при прополке, тоже идет в смузи - лебеда, мокрица. То есть практически все, что растет на лугу, на грядке, на кустах и деревьях - все это может стать основой смузи.
Конечно, не каждое дикорастущее растение надо рвать. Желательно все-таки знать, что мы собираемся положить себе в рот. Когда я только начала заниматься травами, то ходила по полям и лугам с книгами о травах и сличала то или иное растение с картинками. Можно снимать на телефон или фотик, а потом искать в нете. Конечно, хорошо иметь под рукой потомственную бабушку-травницу. Но нынче они – большая редкость.
Наверное, многие об этом знают. Но все ж надо написать. Собираем (покупаем) зелень, моем. Нарезаем. Кладем в емкость. Наливаем воду. Измельчаем блендером. Желательно иметь блендер мощностью около 1000 ватт. Такой мощный прибор измельчит прекрасно траву буквально за минуту. Мой блендер мог бы быть и получше, поэтому я измельчаю минуты три. Если масса кажется слишком густой, можно добавить еще воду. Потом переливаем в стакан и медленно, по глоточку пьем.
Конечно, на вкус это питие - трава травой. Но с этой основой можно и нужно с удовольствием и интересом поиграть. Добавляем, что хочется. Что есть под рукой. Натуральный йогурт, любые ягоды и фрукты, овощи (но не смешиваем фрукты и ягоды с овощами. Желудку это не понравится), сиропы, мед… Все эти добавки кладем, когда трава уже хорошо измельчится. И еще минутку работаем блендером.
Я не могу дать точных пропорций, поскольку приготовление смузи - это процесс творческий. Играешь с разными травками, зеленью, добавками - и получаешь каждый раз новый вкус.
Например, вчера я делала смузи из листьев кипрея, подорожника, винограда и мяты, сиропа из одуванчиков. Сегодня, возможно, мой зеленый коктейль будет состоять из листьев смородины, клевера, манжетки, мокрицы, домашнего йогурта и семян льна. А завтра? А завтра сама еще не знаю.
Тем, кто только решил делать смузи из трав, лучше начинать с маленькой порции - с 50 мл. Потом количество можно увеличивать.
Когда и как пить смузи? Я как-то попробовала пить утром на голодный желудок, но что-то не пошло. Поэтому обычно пью в перерывах между основными приемами пищи. Но не перед сном. Наливаю напиток в бокал для вина и наслаждаюсь. Смузи и жизнью.
Если сказать, что в этом году клещей много, то это ничего не сказать. Их просто огромное количество. Утверждаю это с уверенностью человека, живущего вдали от шума городского. Первые клещи появились уже в начале марта. И с каждым днем их племя стало размножаться в геометрической прогрессии. Меня довольно трудно вывести из себя и уж тем более довести до слез, но когда после вечерней прогулки я сняла со своих собак (а их - три) более 50 клещей, я чуть не разрыдалась.
Считается, что клещи активны только до температуры в 25 градусов тепла. Увы, это не так. На днях, когда стояла африканская жара, я буквально на минутку выбежала во двор за мятой. К слову, трава около дома тщательно выкошена (клещи водятся в высокой траве). И что вы думаете, когда вернулась, увидела на руке эту тварь. Хорошо, что заметила вовремя.
Так что же делать? Не дело, чтобы эти кровососы отравляли нам радость наслаждения летом и теплом.
Самое главное и первое правило. Осматривать себя (детей) после каждой прогулки. И не важно, что вы живете в городе. Клещи водятся и там. Я уж не говорю о тех случаях, когда мы выезжаем за город или постоянно живем там. Об этом все мы знаем. Но иногда ленимся это делать. Или забываем. А вот это зря. На нашей стороне то преимущество, что клещ, при своей скоростной реакции на человека или животного, присасывается не сразу. Он несколько часов ползает (фу, какая гадость) по нашему телу в поисках самого сладкого для себя местечка. И вот за это время мы можем его найти и обезвредить.
Если же нам надо идти в лес, на поле, на луг, то подготовка должна быть серьезной и тщательной. Обязательно плотные брюки, плотная рубашка, сапоги или ботинки, брюки заправлены в ботинки. Одежда - желательно светлая. На ней клещи более заметны. На голове в идеале - шапка-балаклава. Я думаю, что даже можно и перчатки на руки надеть. Для жары весь этот прикид - далеко на самый комфортный вариант. Но выхода нет. Одежду и обувь обрызгиваем спреем от клещей. Хотя лично в эти спреи я не очень верю.
Я не знаю, есть ли мозг у клещей и думают ли они? Но существа эти непредсказуемы. Бывает, что и бегаешь по лугу в шортах и ни один не присасывается. То ли сиеста у них, то ли спят, то ли еще что-то. Такое вот везение. А бывает, что снарядишься по полной и все равно приносишь на себе эти "подарочки".
Если такое невезение произошло, надо аккуратно и без паники выкрутить его с помощью специального приспособления. Потом место укуса смазать антисептиком.
Что делать с клещом? Сдавать ли на анализ? Решать вам.
Если бы я сдавала каждого клеща, то давно пошла бы по миру. Недавно я выкрутила клеща с головы мужа. Голова - все ж таки не нога. К мозгу ближе. Решили мы. И клещ отправился к доктору. На анализ. Через пару дней врач радостно сообщил, что клещ здоров. Муж счастлив. А в бюджет страны пошло более 20 долларов. Я понимаю, что здоровье дороже. Но и 20 долларов тоже на дороге не валяются.
Часто нет и физической возможности провести такой анализ. Я действую интуитивно. Если после укуса клеща мне как-то не по себе, принимаю антибиотики. И сплю спокойно. Но, конечно, стараюсь себя максимально обезопасить. Но всяко может быть.
В последние годы с этим стало полегче. Придумана таблетка. Наверное, невероятно гремучая смесь. Но работает!!!! И без ущерба для здоровья песиков. Даешь таблетку животному раз в три месяца. И даже если клещ присосался, то он через какое-то время находит свой бесславный конец. И его легко снять с животного.
Но все равно собак надо осматривать очень внимательно. Пока клещ активен, он может перескочить на нас. Особенно это актуально для тех, кто держит своего Бобика не в будке, а делит с ним свое ложе.
Один минус у этой таблетки «счастья» - цена. Стоит она около 30 долларов, а на сезон надо три таблетки. А если собака не одна, а несколько? У меня, например, их три.
Наш ветеринар, которому я очень доверяю (это замечательный, опытный доктор, настоящий Айболит – мы так его и называем, одну мою собаку вытащил практическим с того света, а второй блестяще провел операцию) дал совет - купить одну большую таблетку и разделить на всех собак. Так я и сделала.
Взяла таблетку, рассчитанную на вес собаки свыше 60 кг, разделила на три части. Половину дала большому песику, а вторую – двум маленьким собачкам. Хотя на сайте производителя написано, что нельзя делить таблетку. Якобы, она не будет работать. Естественно, а что производители еще смогут написать? Они же заинтересованы в продаже большого количества. И чем больше, тем им лучше. Иначе в трубу вылетят.
На самом деле, как показала моя практика, это делать можно.
Лету быть еще долго. Это радует. Клещи по-прежнему лютуют. Это огорчает. Хотя считается, что пик их активности в июле-августе несколько меньше. Но клещи живут по своей программе. Они ж не читают того, что о них пишут в интернете. Поэтому нам нужно быть бдительными и внимательными, чтобы эти ошибки природы не испортили нам радость наслаждения летом и теплом.
Задумала я сделать себе зеленый корректор, который бы маскировал на лице красные пятнышки, кровеносные сосуды и прочее то, что хотелось бы скрыть. Почему именно зеленого? Да потому, что зеленое, накладываясь на красное, нивелирует красный цвет. Кстати, это принцип любого корректора. Например, пигментные пятна хорошо маскирует корректор голубовато-фиолетового цвета. Для того, чтобы определить, какого именно тона средство для маскировки нам надо, следует изучить цветовой круг. Вот он.
Каждый цвет - это волны разной длины. Поэтому наш глаз воспринимает его разным цветом. И если мы наложим противоположные цвета друг на друга, то получим белый оттенок, сверху нанесем тональный крем или тональную пудру, и наши покраснения, веснушки - все это на лице видно не будет.
Итак, зеленый корректор. Технически сделать его очень легко - надо смешать растопленные масла (ши и одно базовое жидкое) со смесью пигментов и оксида цинка. Можно добавить пару капель любимого эфирного масла. Я подумала, что раз у меня есть зеленое масло лавра, надо его тоже добавить. Вместо оксида цинка, который мне сушит кожу, я решила положить микронизированный диоксид титана.
В результате раздумий у меня нарисовался такой рецепт:
Сухая часть должна быть по весу равна весу масел.
Сначала в гриндере смешала пигменты с диоксидом титана. Потом расплавила на водяной бане масло ши, добавила в конце масло лавра и масло арбузных косточек. Сняла с бани, и в эту горячую смесь по частям сыпала смесь пигментов, тщательно размешивая. Кстати, пигменты прекрасно разошлись. Вот, собственно, и все. Можно начинать пробовать, что же у меня получилось.
А получился у меня чересчур ярко-зеленый цвет. Наверное, нужно было меньше лавра положить, увеличить количество ши. Да и зеленого пигмента много положила. Пришлось уже по ходу дела экспериментировать, добиваясь скорее даже не зеленого, а зелено-оливкового оттенка. Добавила еще немного масла арбузных семян, бежевого пигмента и диоксида титана. Все добавляла на глаз, постоянно наносила на лицо, чтобы проверить, насколько хорошо корректор замазывает пятнышки и сосуды, не оставаясь при этом зеленым пятном.
В результате получила более-менее устраивающий меня вариант. На лицо ложится хорошо, но только надо наносить чуть-чуть. Локально на покраснения. Кроме результата, получила большое удовольствие, даже почувствовала себя немного художником.
С зеленым корректором экспериментировала Тома Пин
Наконец-то, получилась у меня пенка для бритья, которая по всем параметрам утроила моего мужа. А то ему то щипало, то плохо скользило, то сушило. Никак не могла угодить такому капризному клиенту. Да и моя личная гордость была уязвлена неудачами с этими пенками-кремами. И все-таки я ее добила. Ура!!!
ЖФ:
ВФ:
АФ:
Все очень просто и быстро. Смешала ЖФ и ВФ (нагретые до одной температуры, сэмульгировала миксером. Потом добавила пантенол, НУФ и эфирное масло. И в самом конце - Зеленый ПАВ, аккуратно перемешивая палочкой, чтобы не было пены. Залила во флакон с пенообразователем. Готово!!!
Сложность была именно во флаконе. Где же его взять? Дома такого не оказалось. Пришлось срочно ехать в магазин. К сожалению, в моем сельпо нашла только готовую пенку для интимной гигиены. Сама пенка мне была не нужна. Нужна была только емкость. Пенку сразу вылила. Потому что использовать ее рука не поднялась бы. Давно я не покупала ничего готового. И была неприятно поражена качеством (про запах даже и не говорю) этим продуктом белорусского производства. Хотя вроде состав на этикетке был достойным, и название очень красивое. Но какая же гадость была внутри. Правда, стоила эта пенка не дорого. Хоть это хорошо. А вот флакон-пенообразователь оказался отличным. Что мне и нужно было.
Автор рецепта: Тома Пин
Собирала я намедни клевер. Собирала, отбиваясь от мух и комаров. Дело происходило в самую жару. Считается, что клевер лучше собирать около полудня. В голове вертелись строчки - косил Ясь канюшыну… (Для тех, кто не знает белорусский язык, клевер - это и есть та самая канюшына). И пришла следующая мысль. Возможно, не случайно эта романтическая история Яся и Янины произошла именно на поле с клевером? А если бы Янка косил обычную траву, забилось бы быстрее его сердце от взгляда на барышню? Явно, они из одного села, давно знали друг друга, но никаких сердечных чувств друг к другу раньше не испытывали. А тут вдруг стрела Амура пронзила практически одновременно их сердца. Однозначно, дело в клевере. В его магическом воздействии на молодые души и сердца.
Клевер - это в своем роде уникальное растение. Самое главное, что оно содержит помимо массы разных полезных веществ, еще и изофлавоны. И не один вид изофлавона, а целых 31. Изофлавоны работают по принципу наших женских гормонов. Пока в организме женских гормонов много, мы молоды, у нас прекрасная кожа, нет проблем с волосами. Да жизнь и вообще кажется песней. Но ничто не вечно под луной… К сожалению, так уж природа распорядилась, что с годами количество женских гормонов уменьшается. И тут начинаются проблемы. И кожа не та, и волосы не те. И вот как раз клевер, если и не вернет утраченную молодость, но может помочь сохранить подольше то хорошее, что есть сегодня. Косметика на основе клевера может подойти всем, но особенно ее должны взять на заметку те, у кого уже давно не спрашивают паспорт при покупке шампанского. У меня уже давно не спрашивают, увы…
Так что клевер мы должны использовать по полной программе. Из него можно и нужно делать гидролаты. Они получаются очень мягкими, имеют приятный ненавязчивый запах. Хорошо бы сделать экстракт водочно-глицериновый (из сухого клевера), его потом можно будет добавлять в кремы, сыворотки или маски для лица и волос.
Из клевера получается отличное варенье, вино. Сухой клевер можно перемолоть в кофемолке и добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
И в конце концов, если вы пока еще не встретили своего суженого, может пойти на поле, где растет клевер? Вдруг какой-нибудь Янка там косит канюшыну?
Хвалу клеверу пела Тома Пин
Обычно хорошие хозяйки отличаются рачительностью и экономностью. И кашу из топора сварят. И шляпку из ничего сделают. Лично я себя очень хозяйственной не могу назвать. Но стараюсь.
Мне интересно из простого сделать что-то неизбитое. И самой получить удовольствие, и близких порадовать. Это касается и кулинарии, и рукоделия.
Возьмем, к примеру, апельсины. И горький шоколад. Люблю. Даже очень. Раньше лакомилась по отдельности. Но можно эти два компонента соединить в восхитительно-вкусные конфетки. Причем, самое интересное, что от апельсинов нужна только цедра. Наконец, я нашла им применение. Из них я делаю иногда гидролаты. Но мне ж столько гидролатов не надо. А поскольку апельсины в доме не переводятся, надо даже корки разумно использовать. Всякие там цукаты я уже проходила. Хотелось чего-то новенького. И оно нашлось.
Итак, нужно следующее. Толстая кожура от парочки апельсинов. Стакан сахара, стакан воды, ст. ложка обычного уксуса - для сиропа. И грамм 200 горького шоколада.
Все довольно просто и быстро. Надрезаем острым ножом кожуру апельсина и аккуратно ее снимаем. Нарезаем на полоски шириной около одного сантиметра. Можно и уже.
Кладем кожуру в кастрюлю, заливаем холодной водой .Доводим до кипения. Потом воду сливаем. Промываем корки. И повторяем эту процедуру еще два раза.
Затем варим сироп. Из стакана воды и стакана сахара. Когда сироп закипит, кладем корки, доводим до кипения. Когда закипит, вливаем столовую ложку уксуса. И варим на среднем огне минут десять.
Выкладываем корки на решетку. Минут на 30-40. На сушку. От сиропа корки станут на вид блестящими. Уже на этом этапе получилось очень вкусно. Усилием воли заставила себя не съесть все полуфабрикаты.
Затем на водяной бане растапливаем горький шоколад. И окунаем в них будущие конфеты. Лучше всего делать это при помощи щипцов. И опять - на решетку.
Когда конфеты остынут, кладем в хорошо закрывающуюся емкость. Храним в прохладном месте. Не более 10 дней. Но думаю, что до этого дня конфетки не доживут. Обязательно кто-нибудь залезет в холодильник и без зазрения совести слопает.
Не совсем у меня получилась дружба с горьким шоколадом. Я его растопила на водяной бане. Часть апельсиновых корочек обмакнула. Все было хорошо. Но потом решила шоколад еще погреть. И тут случился косяк. То ли шоколад был не очень качественным, то ли у меня руки-крюки, но шоколад превратился в крошку. Будто из него все соки выжали. Жила б я в городе, не было б никаких проблем с покупкой новой плитки. Но мне до ближайшего магазина семь верст с гаком. Да и в мое сельпо горький шоколад не возят. Спросом не пользуется. Пришлось включать мозг и думать, как выкрутиться.
Придумала. Смешала четыре столовых ложки порошка, добавила чайную ложку сухих соевых сливок и столовую ложку коричневого сахара. Потом добавила около 100 мл кофе. Довела до кипения. Потом - грамм 50 сливочного масла. Когда масло растопилось, сняла с плиты. В результате получилась смесь по консистенции густой сметаны. Обмакнула в эту смесь апельсиновые корочки. Так и вышла из положения. Остатки так называемого шоколада налила в маленькие силиконовые формочки. Охладила. Поставила на пару часов в морозилку. В результате получила еще и конфетки.
А вообще на будущее дала себе зарок - иметь запас масла какао и тертое какао для приготовления своего шоколада. Как всегда, все эти компоненты закончились в самое неподходящее время. А рецепт–то проще простого.
Растопить на водяной бане 50 г масла какао и 100 г тертого какао. Можно сахар добавить. Специи любимые. Разлить в формочки. И в холодильник. И не будет никаких проблем с приготовлением конфеток из цедры апельсина и горького шоколада. А они – ну очень вкусные.
Я люблю делать кремы, сыворотки и маски по новым рецептам, с новыми для себя компонентами. Но вот что касается крема для рук, то в этом я - ретроград и консерватор в одном лице. Как начала делать практически один и тот же крем несколько лет назад, так и делаю до сих пор. Меня и мою семью он устраивает. Мало того, все те, кому я его дарила, называли чудесные его свойства - и сухость проходит, и царапины заживают, он и питает, и увлажняет. И пахнет приятно. И цвет успокаивает.
Делать его легко и просто, компоненты не очень дорогие. Поэтому я и решила поделиться хорошим (с моей точки зрения) рецептом крема для рук.
Вот какая славная компания подобралась для этого рецепта:
Жирная фаза:
Водная фаза:
Активная фаза:
Сейчас более подробно о каждом компоненте.
Масло лавра хорошо подходит для сухой и пересушенной кожи, дезинфицирует, заживляет трещины, хорошо впитывается, делает кожу мягкой и шелковистой.
Масло ши питает кожу, увлажняет, защищает, смягчает. Благодаря этому маслу активные вещества проникают в глубокие слои кожи.
Масло макадамии тоже транспортирует полезные вещества в кожу, восстанавливает структуру кожных покровов, повышает эластичность.
Масло вин. кости питает, увлажняет, обеспечивает быструю впитываемость крема.
Д-пантенол увлажняет, заживляет, имеет антибактериальный эффект.
Молочная кислота увлажняет, придает эластичность.
Фитокератин тоже повышает эластичность кожи, увлажняет, дает ощущение мягкости на коже.
Все просто и без проблем. На водяной бане нагреваем в разных стаканчиках водную и жирную фазу (масло лавра не очень любит нагревание, поэтому его можно добавить в самом конце, когда эмульгатор уже расплавится. Нагреваем до температуры около 75 градусов. Потом вливаем водную фазу в жирную, помешивая палочкой. Оливем - совершенно беспроблемный эмульгатор, и кремы с его использованием прекрасно эмульгируются и без миксера - можно просто помешивать палочкой, пока эмульсия на загустеет. Конечно, если большие объемы, то без миксера, а то и без погружного блендера не обойтись.
Когда крем остынет до температуры 38 градусов, добавляем активы. С ними можно поступить так - заранее отлить в маленькую емкость немного гидролата, растворить в нем фитокератин и пантенол. И потом уже смесь по чуть-чуть добавляем в остывшую эмульсию. В конце (лучше по-капельно) – молочную кислоту. И консервант. Перекладываем крем в чистую баночку. Ставим в холодильник. Остатки крема из стакана намазываем на свои умелые руки и радуемся, какой же чудо-крем у нас получился.
Безусловно, в любой рецепт нужно и можно вносить свои коррективы. В зимние кремы для рук хорошо бы добавить 1-1,5 % пчелиного воска (кстати, обычный пчелиный воск можно сделать ароматным и еще более полезным, добавляя в него в зависимости от потребностей и желания разные травки и специи, я сейчас готовлю статью на эту тему). Если хочется больше увлажнения, кладем алое-вера или какой-нибудь НУФ. Не нравится запах масла лавра, можно и без него обойтись. Но твердых масел желательно класть не менее 10 %. По желанию и настроению можно добавить любые эфирные масла. Например, мои соседки – уже взрослые тетеньки, любят крем для рук с ароматом апельсина и корицы.
Так что выдумка и импровизация в деле кремоварения только приветствуются. Главное, все делать с удовольствием и не спеша.
Автор: Тома Пин, кремовар-любитель
Впервые о соусе чатни я услышала в моем любимом документальном английском сериале «Викторианская ферма». Фильм рассказывает о жизни английских фермеров в эпоху правления королевы Виктории. Как и где жили, что садили, какой сельскохозяйственной техникой пользовались, каких животных держали.
Я с большим интересом смотрела, как герои восстанавливали разные там сеялки, плуги и прочие гаджеты, как бы сказали сейчас. Хотя, конечно, мне было гораздо любопытнее наблюдать, как женщины одевались, как ухаживали за собой. В фильме даже рассказывается, чем пользовались викторианские фермерши во время критических дней. И безусловно, одними из самых захватывающих моментов были моменты кулинарные - что ели, как готовили.
В одной из серий историк Рут Гудман (а это одна из героинь, очень своеобразной внешности, рыжая, с огромным носом, но безумно обаятельная, остроумная и умница большая) готовила как раз соус чатни. Чатни – это блюдо индийской кухни. В викторианскую эпоху Индия была колонией Англии. Поэтому немудрено, что индийские рецепты хлынули и в страну туманов. Рут Гудман так вкусно готовила этот соус, что я решила его повторить. Тем более, что кисло-сладкие пряные соусы всегда были по вкусу. В фильме соус делался из яблок и слив. И варился три часа. Я внесла в него коррективы. Так что у меня получился соус по мотивам викторианской эпохи. Но сплагиатила я именно из фильма.
Вместо виноградного (у меня был самодельный) можно взять яблочный, бальзамический, лимонный. Из специй еще можно добавить куркуму, имбирь.
Все очень просто. То, что можно нарезать, нарезаем на небольшие кусочки. Яблоки очищаем от кожи и сердцевины. Кладем все компоненты в кастрюльку с толстым дном, перемешиваем. На среднем огне доводим до кипения. Потом варим около часа. Время от времени перемешиваем. Я решила, что три часа, как в фильме, чересчур. Потом разливаем по баночкам. Закрываем крышками. И оставляем на хранение в прохладном месте. Желательно на пару недель. За это время вкус уксуса уйдет.
Я делала подобные соусы с разными компонентами. В одних солировала клюква, в других - виноград. В третьих - апельсины. Но обязательные компоненты – это уксус и специи, сахар. Тестировала на своих близких родственниках и друзьях. Всем очень понравилось.
Этот соус можно подавать к любому блюду. Особенно он хорош к сыру и белому вину. А можно и просто на хлеб намазать. Кому как нравится.
Если вам нравятся кисло-сладкие соусы с пряным ароматом, делайте смело. К тому же, красивую баночку с красивым содержимым можно подарить любителю индийской кухни. Или тому, кто любит кулинарные изыски. Думаю, что и в качестве новогоднего сувенира такой кулинарный подарочек будет кстати. Даже если не успеете сделать к Новому году, сделайте потом кому-то. Просто так. Как по мне, так лучшие подарки - это подарки без повода.
Насморк - удручающая болезнь, она решительно ни в ком не вызывает сочувствия. С.Моэм. Писатель
Конечно, Сомерсет Моэм - отличный писатель, но предполагаю, что был он не очень добрым человеком. Ну как это можно не сочувствовать тем людям, у которых насморк? Мне таких всегда жалко, а еще больше жалко себя, когда из носа льет, как дождь в занудный осенний день.
Насморк может настичь в любое время года. Поэтому всегда желательно иметь под рукой средство, которое поможет справиться в кратчайшие сроки с этой напастью. И такое средство легко сделать руками. Оно прекрасно работает. Итак, мазь от насморка на прополисе.
Масла можно варьировать. Брать те, которые есть. Но масло какао весьма желательно. Как и масло лаванды.
Прополис некоторое время лучше подержать в морозилке. Потом натереть на мелкой терке, добавить нужное количество Зеленого растворителя. Размешать. Получится однородная тягучая жидкость. Когда я задумывала сделать подобную мазь, то был вопрос - в чем же растворить прополис?
Знаю, что он прекрасно расходится в спирте. Но как-то не хотелось спирт использовать для слизистой носа. Также читала, что прополис можно было бы растворить в масле. Но не хотелось мне долго парить на водяной бане прополис. С такой долговременной баней от его полезностей ничего не останется. Потом вспомнила, что у меня есть зеленый растворитель из софоролипидов. И как раз он идеально подошел для моей цели.
На водяной бане нагрела воск и масла. Сняла с огня, остудила до 40 градусов, потом добавила прополис (уже растворенный) и эфирное масло лаванды. Вот и все. Дел-то - на пять минут. А пользы - много. При первых признаках насморка нанести немного мази на слизистую часть носа. Хорошо использовать и для профилактики этой неприятной напасти.
Наконец, исполнилась моя давняя задумка - сделала я масло Гхи. Гхи - это сливочное масло, которое топится по специальной технологии. Процесс довольно длительный, но он того стоит.
В нете много привлекательной информации об этом масле. И о том, что оно выводит шлаки и токсины, омолаживает весь организм, помогает при ранах и ожогах, лечит грипп и простуду. К тому же улучшает память и внимание, повышает деятельность мозга. И что еще немаловажно - прекрасно воздействует на волосы и кожу. Ну что еще надо для счастья? Только одно - сделать это масло, использовать его как вовнутрь и снаружи, и стать еще умнее, красивее и здоровее!
Сложность заключалась в поисках сливочного натурального масла. Не из магазина, а от хорошей коровки. Да, на рынке в большом городе тетеньки (или дяденьки) продают масло. Но лично я им не доверяю. Неизвестно, где их корова ела свою траву. Ведь часто бывает, что едешь по трассе и видишь коров, пасущихся прямо около дорог. Значит, надо искать корову, живущую вдали от дорог. Да, нашла я таких коров с их хозяйками, но как оказалось, масло никто не делал. Причину я не знаю. То ли не очень выгодно его делать и продавать, то ли спроса нет. Но кто ищет, тот найдет. Нашла я женщину, которая согласилась сделать для меня масло. Для пробы я взяла 600 грамм. Заплатила 60 тысяч б.р.
Итак, способ приготовления. Нарезаем масло кубиками и несколько часов держим его при комнатной температуре. Для приготовления масла берем кастрюлю или сковородку с толстым дном и стенками. Ставим сковородку на средний огонь, ждем пока масло расплавится. Когда расплавится, можно добавить любимые специи. Я взяла грамм 30 семян кунжута, завернула в марлю, хорошо завязала и положила в масло. Как только масло расплавится, делаем минимальный огонь. Сверху образуется белая пленка, ее время от времени снимаем. Масло должно еле-еле колыхаться. Не оставляем его без внимания. Мы должны дождаться момента, когда масло станет совершенно прозрачным, а на дне сковородки образуется коричневый осадок. У меня на это ушло около часа. Достаем кунжут. Аккуратно сливаем масло через несколько слоев марли и сито в баночку. Масло должно быть янтарного цвета. Пахнет орехом.
Вот это масло сразу после приготовления.
А вот это уже через несколько часов.
Да, пенку, которую мы снимаем в процессе приготовления масла, не нужно выбрасывать, ее можно добавить в любую кашу. Очень вкусно. У меня есть этому свидетели.
Масло Гхи можно хранить и в холодильнике, и при комнатной температуре. Чем дольше оно хранится, тем вкуснее и полезнее. Боюсь только, что долго оно у меня не достоится. Уж слишком много на него охотников. На всякий случай я заказала еще килограмм.
Из 600 г масла у меня получилось около 450 г масла Гхи.
На нем можно жарить. Оно не горит. Хорошо его добавлять в каши, делать бутерброды. Конечно, слишком увлекаться бутербродами на масле не стоит - холестерина в нем навалом, но без фанатизма можно.
По горячим следам я сделала на масле Гхи такое блюдо, как жареный панир. Панир - это спрессованный домашний творог (доводим молоко до кипения, добавляем лимонную кислоту, или кефир, или натуральный йогурт, снимаем с огня. Сверху образуются творожные сгустки, процеживаем через марлю, отжимаем, кладем на пару часов под пресс. Вот вам и панир).
Нарезаем панир на кусочки, обжариваем на масле Гхи до румяной корочки, добавляем по вкусу и цвету куркуму. Снимаем с огня. Добавляем сметану и зелень. Очень вкусно. Когда я первый раз угощала народ этим блюдом, никто не понял, что это такое. Версии были такие - куриное филе или кусочки телячьей отбивной. Но я долго не раскалывалась.
Масло Гхи содержит полиненасыщенные жирные кислоты (в частности, линолевую кислоту), витамины Е, Р и А. Минералы - форсфор, кальция, железо. Масло Гхи хорошо работает в тандеме с гидролатами корицы, шалфея, ромашки, кунжута, можжевельника, хмеля. А также с экстрактами этих растений.
Но масло Гхи хорошо и в чистом виде. Я нанесла его на руки - ну очень здорово. Масло быстро впиталось. Ручки стали мягкими и увлажненными.
И для лица оно отлично подходит. Сейчас каждое утро я делаю массаж только на масле Гхи. И довольна результатом.
Я еще сделала крем для рук на масле Гхи:
Аф:
В общем, получилось неплохо. Но в следующий раз для зимнего крема для рук масла Гхи положу больше.
На этом масле можно делать маски для волос или в чистом виде втирать его в корни волос за час до мытья. Обещают прям–таки лошадиную гриву. Я еще не пробовала. Но верю, что так и будет.
Вот такое чудесное масло можно и нужно сотворить своими руками. Сделайте, не пожалеете.
Возвращался лев домой и Увидел зверобой - Боже мой, - воскликнул лева, - Ни за что не выйду снова. (автор неизвестен)
В отличие от льва из этого забавного детского стишка, мы зверобой не боимся, а даже очень уважаем за его чудесные свойства. Зверобой начинает цвести в конце июня, и почти до сентября, а порой и до октября украшает луга своими желтыми цветиками. В этом году очень ранняя весна, быть может, зверобой зацветет еще и раньше. Поэтому нужно быть теоретически подкованным к тому, что же нам, кремоварам-кремоделам, с ним сотворить. Идеальный вариант - сделать масло зверобоя. Конечно, масло зверобоя можно купить, но кто его знает, что там за зверобой, где и кем он собран, в каких условиях настаивался и на чем. Масло зверобоя, созданное из сырья, собранного своими ручками и настоянное на стабильном масле, будет однозначно лучше. Я уже три года подряд делаю это масло, и на практике убедилась в его пользе.
Если мы поранились, обожглись, набили синяк, нас укусила какая-то гадость, болит спина, поясницу ломит, по утрам отекает лицо, появились морщины и купероз - масло зверобоя нам в помощь. Список болячек, при которых помогает масло зверобоя можно продолжить до бесконечности… Его смело можно использовать, как в косметических, так и в лечебных целях.
Итак, что же нужно, чтобы сделать это чудесное масло? Естественно, собрать зверобой. Делать это лучше всего в первой половине дня, в сухую погоду. Считается, что самое подходящее время - начало июля. Хотя я собирала и в августе. Берем только цветочки. Я обычно срезаю их ножницами. Можно взять с собой стеклянную банку и сразу в нее закладывать срезанные цветики. Когда банка заполнится (я предпочитаю литровую), уже дома заливаем зверобой любым стабильным маслом. Это может быть качественное оливковое, или макадамия, или вин.кость, или миндальное. Самый бюджетный вариант – оливковое масло. Цветочки должны быть полностью покрыты маслом. Сверху баночку завязываем марлей и ставим на солнышко. Это очень важно. Лучше всего держать банку под прямыми солнечными лучами на свежем воздухе. Я обычно ставлю на лавочку возле своего дома. Мимо нее я шастаю по тысячу раз в день, и поэтому не забываю ее время от времени встряхивать и поворачивать, чтобы она нагревалась со всех сторон. Конечно, если вы живете в городе, опасно ставить баночку около подъезда - ее мигом добрые люди уведут. Надо выбрать самое солнечное место в квартире - или балкон, или подоконник. Я, кстати, даже ночью не убираю масло в дом. Днем на него светит солнце, а по ночам - луна. (Аюрведа – традиционная система индийской медицины - утверждает, что для масла зверобоя это очень полезно).
Постепенно масло начинает менять свой оттенок. И через полтора месяца становится насыщенного, темно-красного цвета. Тщательно фильтруем, лучше в несколько приемов, переливаем в темную бутылку, подписываем, ставим в прохладное место. (Для того, чтобы был виден цвет масла, оно специально для съемок перелито в бутылку из белого стекала). Масло может храниться целый год. Я обычно делаю с запасом. Масло зверобоя может быть отличным, полезным и неизбитым подарком, если его преподнести в красивой бутылочке и написать сопроводиловку о его полезных свойствах и применении.
Теперь несколько проверенных рецептов. Я обязательно делаю лечебную мазь. У моего мужа спина и поясница – слабое место. Да и у самой иногда мышцы забиваются после фитнеса.
50% - масло зверобоя 21 % - масло лавра 20% - масло ши 5% - пчелиный воск 2% - эфирное масло грушанки 2% - эфирные масла лаванды, имбиря, корицы, мяты, эвкалипта (возможны вариации)
Растапливаем на водяной бане воск, масло ши, масло зверобоя, потом добавляем масло лавра, которое не любит долгое нагревание, снимаем с бани, охлаждаем, перемешивая, добавляем эфирки. Перекладываем в баночку. Храним в прохладном месте. Консервант не нужен, так как тут нет водной фазы.
(от порезов, укусов, ссадин, ожогов, в том числе и солнечных, можно применять и при ушибах, невралгических болях)
Масло жожоба - 5 % Масло зверобоя - 15% Воск - 5 % Оливем - 5 %
Гидролат зверобоя (или липы, или бессмертника) - до 100% Глицерин - 5 %
Пантенол - 5 % Аллантоин – 2% Эфирные масла мирры, чайного дерева, лаванды - 2% Консервант
Конечно, можно не заморачиваться, а мазать ранки и всякие болячки чистым маслом зверобоя. Но от кремов и мазей эффективность масла зверобоя возрастает.
Естественно, масло зверобоя можно и нужно применять в косметике. Оно успокаивает кожу, защищает, убирает отеки, работает в антивозрастных средствах. Но его надо добавлять не более 20 процентов от жирной фазы крема. Очень хороши на масле зверобоя кремы для рук. Однако, есть одно но. Зверобой повышает чувствительность к солнцу, поэтому в дневных кремах для лица летом его лучше не использовать. Но если хочется иметь загорелое тело, масло зверобоя сочетании с другими маслами, например, миндальным, способствует загару.
Я изучила довольно много информации о масле зверобоя и на Арома-Зоне нашла одну идею, которая меня заинтересовала. Это изготовление свечей от комаров на основе масла зверобоя. Лично меня комары очень любят, и каждый летний вечер на улице превращается в пытку. Не очень-то полезно мазаться магазинными химическими средствами, хотя, конечно, они и спасают. Так что в этом году я обязательно сделаю такие свечи. Поэтому пока только теория. Раньше свечи я не делала, поэтому прошу заранее прощения за возможные косяки в описании.
Итак, нужен пчелиный воск (или смесь восков) - 60 %, смесь эфирных масел герани, лаванды, гвоздики - 5 %, масло зверобоя - 35 %. Фитиль для свечи. Какая-то емкость, в которой и будет зреть свеча. Можно даже стаканчик от йогурта, стенки которого смазываем любым маслом, чтобы потом легче было достать свечу. Фитиль можно сделать самостоятельно, если нет готового. Берем толстые рыхлые хлопчатобумажные нитки и скручиваем их, можно даже и крючком цепочку связать. Далее замачиваем на 15 минут в растворе: столовая ложка соли, 2 столовые ложки буры, 750 мл теплой воды. Вымоченный фитиль подвешиваем и выдерживаем 5 дней до полного высыхания.
Процесс изготовления свечи: на водяной бане расплавляем воск. Когда он расплавится, берем фитиль и несколько раз окунаем его в воск, кладем фитиль на фольгу и отправляем в морозильник. И возвращаемся к воску - добавляем масло зверобоя, хорошо перемешиваем. Еще пару минут держим на водяной бане. Снимаем с нее. Когда смесь остынет, добавляем эфирные масла. Берем емкость для свечи, наливаем немного заготовки (она должна быть еще жидкая, но не горячая, чтобы не растопить фитиль). Достаем из морозилки фитиль, который должен стать твердым, как палочка.
Укрепляем фитиль, чтобы он не падал, тихонько льем свечную смесь. Вот, собственно, и все. Для застывания свечу можно поставить в холодильник, а можно дать ей прийти в норму и при комнатной температуре. Потом достаем свечу из формы. И надеемся, что ни один комар летом к нам не посмеет и нос свой сунуть.
Как это часто бывает - ищешь одно, а находишь другое. Бродила я по инету в поисках информации об одном косметическом компоненте, и совершенно случайно наткнулась на продажу тайских мешочков с травами. Заинтересовалась. Что это за штучки такие? Оказалось, что штучки очень классные.
Это мешочки из хлопка, которые наполнены разными травками. И такими распаренными мешочками делается массаж тела и лица. Один (одноразовый !!!) мешочек, между прочим, стоит около 7 долларов.
Оригинальные тайские мешочки содержат травы и специи, которые и растут, естественно, в Таиланде. При желании что-то из них можно найти и у нас. Но мне кажется, что лучше наполнить такие мешочки травами, которые водятся в нашем регионе. Они не менее эффективны, если их подобрать правильно. И уж сварганить такой мешочек легче простого.
Его можно даже и не шить. Берем квадратный кусочек хлопковой (то бишь натуральной) ткани. В центр кладем сухую травку, уголки ткани соединяем, а концы обвиваем либо толстой ниткой, либо тесемкой, чтобы получилась ручка, за которую мешочек можно будет удобно держать.
Есть и другой вариант, чуть более сложный. Я пошла именно этим путем. Сшила мешочки с круглым донышком. Диаметр донышка для лица - 6 см, для тела - 10 см. Высота – 10 см. Для тела взяла довольно грубый самотканый лен (нашелся такой раритет в закромах), для лица - тонкий хлопок.
Пока я шила мешочки, мой муж очень своевременно прожег утюгом белую шелковую рубашку. Рубашка восстановлению не подлежит. Из спинки и полочки я решила сшить наволочку, а вот из рукавов сделаю мешочки для массажа. Шелк - это идеальный вариант для лица.
На один мешочек для лица идет приблизительно грамм 30-40 сухих трав, для тела - 50-80. Соглашусь, немало. Поэтому, пока еще сезон, есть смысл насобирать побольше трав.
Еще цветет пижма, зверобой, тысячелистник, клевер. Листики малины, смородины, винограда, мать-и-мачехи, подорожника тоже отлично пойдут в дело.
Травки для лица подбираем в зависимости от типа кожи. Для жирной и воспаленной хорошо пойдут мята, календула, чистотел, липа, для тонкой кожи, склонной к куперозу - зверобой, тысячелистник, мята, липа. В мешочки для тела - перемолотые корки апельсина, лимона.
Конечно, идеальный вариант - баня. Особенно для тела. Распаренное тело массируем мешочками. Предварительно их держим минут 20-30 в горячей воде. Для лица делаем так. Тоже держим мешочки в горячей воде. Потом отжимаем лишнюю воду. На чистое личико наносим подходящее базовое масло и по массажным линиям перекатываем мешочки. Если кожа тонкая и куперозная, то мешочки надо охладить до комнатной температуры. Также их можно окунать в теплые сливки или молоко.
Я провела полевые испытания в бане. Очень классные ощущения.
После процедуры использованные травки выбрасываем, мешочек моем. В следующий раз наполняем новой порцией трав.
Конечно, полноценного тайского массажа с тайскими мешочками, наполненными настоящими тайскими травами, наш доморощенный массаж не заменит. Я с большим удовольствием поехала бы в Таиланд и отдалась бы в руки тайской массажистке (а еще лучше массажисту), но пока это не реально. Поэтому беру лучшее, что придумано другими и переделываю на свой лад. Польза ведь точно будет. Разве я не права?
Когда розмарин, шалфей, мяту или семена аниса можно было дешево купить на рынке…, в Бальдини просыпался азарт алхимика, и он вытас кивал свой большой перегонный куб с насаженным на него конденсаторным ковшом… «Пафюмер». П. Зюскинд
Вот и я в один прекрасный день решила, что пора мне самой делать гидролаты. Но от этой мысли до полноценной реализации прошел почти год.
Сначала, естественно, возник вопрос: а, собственно, на каком аппарате я буду это делать? Дедушки в деревне, втихаря от милиции гнавшего самогон и у которого можно было бы изъять чудо-агрегат, у меня нет. Мужа, который может мне соорудить гидролатную установку, у меня тоже нет. Муж , правда, имеет место в моей жизни, но с техникой он на Вы. Сама я тоже -чистый гуманитарий. Но мир не без добрых людей. Друг мужа, физик по специальности, наваял перегонное устройство. Как потом оказалось, оно меня не устроила по некоторым параметрам. И в этом виноват не друг мужа, а я сама, которая толком не знала, что мне надо и что не надо.
Во-первых, установка оказалась слишком большой и громоздкой. Во-вторых, холодильник и все остальные части были сделаны из стекла. А у меня –руки- крюки. Одну из очень нужных деталей я успешно разбила в первые же дни. В третьих, сырье находилось в воде, а я хотела делать гидролаты методом пародистилляции. Парочку гидролатов я все же сделала. Но поняла- нужно искать что-то другое. Почитывая разные сайты узнала, что некоторые барышни используют для гидролатов дистилляторы. То есть устройства, которые позволяют в домашних условиях получать очищенную воду. Но стоит это чудо инженерной мысли около 300 долларов. Для меня дорого. Мне хотелось бы что-то более бюджетное, компактное ,небьющееся и с налетом старины. Изучив сайты-форумы разной направленности -от изготовления косметики до изготовления виски-вин- я узнала, что такое существует в реальности. В Португалии по старинным (верю!!!) технологиям ваяют медные приборы, которые позволяют делать гидролаты методом пародистилляции. Мужики заказывают эти приборы больших размеров и балуются изготовлением алкогольных напитков. Ну, а барышни используют для чародейства… И называется это чудо - аламбик.
Так в моем словарном запасе появилось новое слово. Поняв, что без аламбика мне не жить, я заказала его. И через пару недель он был у меня дома. Я взяла самый маленький. На полтора литра. Обошелся вместе с пересылкой в 130 долларов.
Бальдини в лихорадочной спешке - ибо быстрота обработки есть альфа и омега этого дела - разводил огонь в каменной печи, куда ставил медный котел с довольно большим количеством воды. Он бросал туда разрубленные на части растения, насаживал на патрубок двустенную крышку… Затем он раздувал огонь. «Парфюмер». П. Зюскинд
В нижнюю часть наливается вода. Сверху ставится вторая часть. Она в виде стаканчика. Внизу в «стаканчике » - дырочки. В эту часть кладется сырье. Сверху ставится третья часть в виде купола с трубкой. Для того, чтобы не выходил бесценный пар, стыки между второй и третьей частью замазываются ржаным тестом (ржаная мука плюс вода). Трубка от купола соединяется с трубкой четвертой части , внутри которой находится змеевик. И вот из этого змеевика и капает гидролат. В аламбиках большего размера есть еще специальные отверстия для присоединения трубок от аламбика к крану с холодной водой. Для охлаждения. У меня этого нет. Поэтому надо постоянно вычерпывать горячую воду и подливать холодную. Бамбук курить не приходится, Все время в деле. Но мне это даже нравится, потому что постоянно участвуешь в процессе. На мой взгляд, энергетика в этом деле очень важна. Все это сооружение стоит на электроплитке.
Содержимое куба постепенно закипало. И через некоторое время сперва колеблющимися каплями, потом нитеобразной струйкой дистиллят вытекал из третьей трубки «головы мавра»… Сначала он выглядел весьма невзрачно, как жидкий мутный суп. Но постепенно …эта гуща разделялась на две различные жидкости: внизу отстаивалась цветочная или травяная вода, а сверху плавал толстый слой масла. «Парфюмер». П. Зюскинд
Теперь о пропорциях. Как тут не вспомнить - кашу маслом не испортишь (хотя во времена вхождения этой пословицы в жизнь о холестерине не имели понятия). Так вот, на сырье не экономлю. Сухого обычно беру грамм сто. Воду (кипяченая, охлажденная, в летний период использую колодезную) наливаю в нижнюю часть, около литра. И в результате за полтора часа у меня выходит около 400-500 мл гидролата. Аккурат вмещается в бутылку из-под любого крепкого спиртного напитка. Стаканчики и бутылки предварительно мою с содой, потом стерилизую. Ни один микроб не проскочит. Надеюсь.
Поскольку аламбик у меня появился зимой, приходилось использовать сухое сырье. Розмарин и фенхель покупала в магазинчиках, которые торгуют индийскими товарами. Гидролаты получились отличными. В розмарине плавали синие капли эфирного масла, а запах был восхитителен. Делала на нем шампунь. В гидролате фенхеля эфирного масла не было, зато пленка жирнючего масла на поверхности видна была очень хорошо. В крем его, в крем!!! И в сыворотку!!! Также делала гидролаты из своих старых запасов - чубушника, хмеля, клюквы. Меня они вполне устроили. И запах, и качество. Гидролаты чубушника и клюквы использовала для кремов, хмель - в шампунь.
Аптечный шалфей не очень понравился. Эфирного масла не наблюдалось. Запах - так себе. Пробовала также аптечную ромашку. Ни то, ни се. Эфирного масла не было.
Да и в Париже вряд ли нашлось бы необходимое количество свежих растений. «Парфюмер». П. Зюскинд
Если из топора хорошая хозяйка суп может и сварит, то из плохого сырья хороший гидролат не получится. Поэтому было решено выращивать травки-муравки самой. Благо, есть место в экологически чистой зоне, где это можно сделать. Весной я купила семена бораго, амаранта, шалфея, немецкой ромашки, розмарина, мяты, фенхеля, моркови, петрушки, укропа, иссопа. Мужа использовала в качестве грубой физической силы. Он сделал грядку. А я в середине мая, изучив лунный цикл, посадила семена. Учитывая, что я не правнучка Мичурина и что за свою жизнь не вырастила сама ни одной картошки, ни одного огурчика-помидорчика, ни одного цветика-семицветика, повод для волнения был. А вдруг ничего не взойдет? По сто раз в день бегала на грядку и смотрела в надежде на землю. А вдруг? А вдруг что-то проклюнется? Проклюнулось. Да еще как. Лебеда, крапивка, еще какая-то неведомая трава... Но я, как разведчик в засаде, ждала. И верила, что почувствую, когда на поверхности земли появится имена та травка, что я посадила. И через какое-то время увидела, что появились новые ростки, и что они растут через равные промежутки. Ура!!! Не боги горшки обжигают. Через два с половиной месяца мои амарант и фенхель вымахали выше меня. Жду семена. Прекрасно взошли бораго и щалфей, порадовали мята, иссоп, укроп, петрушка и морковка. Правда, неведомо откуда взялась полынь. Но не пропадет. К сожалению, ромашки мало. Но надеюсь, что на следующий год будет побольше. А вот с розмарином - облом. Только один росточек пробился. Но очень слабенький. Читала, что он очень капризен. Значит, не судьба. Буду гнать из сухого.
Каждое растение, каждый цветок, каждый сорт древесины и каждый плод требовал особой процедуры. Иногда приходится создавать мощнейшее парообразование, иногда - лишь умеренно сильное кипение, а некоторые цветы отдают свой лучший аромат, только если заставить их потеть на самом маленьком пламени. «Парфюмер». П. Зюскинд
На сегодня у меня уже готовы гидролаты из мяты, бораго, петрушки, иссопа, морковки. Знаю, что обычно гидролат моркови делают из диких семян, но нашла инфу, что можно и из клубней гнать. Что я и сделала. Пахнет морковочкой. Бораго пахнет свежесорванным огурчиком. Иссоп – почему-то крыжовником. В иссопе плавают капельки синего эфирного масла. То же самое и в мяте. Но только в мелиссе и монарде. В перечной такой радости не наблюдается.
К сожалению, у меня в данный момент нет весов, и я не могу сказать, сколько именно свежего сырья я использую. Емкость для сырья у меня около 350 мл, и я ее полностью заполняю травками-цветиками. Цветочки кладу целиком, а листочки измельчаю острым ножом. Из этого количества сырья у меня выходит около 250-300 мл гидролата.
Из дикорастущих трав сделаны гидролаты зверобоя, клевера. Из других даров природы - гидролаты липы, шиповника, чубушника, листьев березы. Постоянно любуюсь гидролатом тысячелистника. Он нежно-голубого цвета (а в основном, все гидролаты бесцветны), и в этой голубизне плавает большое количество синих капель эфирного масла. Намучалась с липой. Капризная очень. Постоянно сырье вверх лезло (кстати, то же самое и со зверобоем). Обычно я гоню гидролаты при высокой температуре, а тут пришлось ставить минимальную. За несколько заходов получилось всего 600 мл. Зато сухой липы у меня – целая корзина.
Весьма порадовал гидролат черной смородины. Гнала из листьев и ягодок. Изумительный запах. Джем да и только. И чем дольше стоит, тем запах лучше становится. Кстати, это относится ко всем гидролатам. Так что если ваш первый гидролат пахнет сеном, не рвите от отчаяния на себе волосы и не выливайте гидролат. Поставьте в холодильник. Уже через месяц запах гидролата значительно улучшится.
Все свои гидролаты я храню в холодильнике. Стоит ли их замораживать? В разных источниках я нашла противоречивую информацию. Одни считают, что гидролаты замораживать можно, другие - что нельзя. За советом пришлось обратиться к друзьям химикам с учеными степенями. Они однозначно ответили: никакого морозильника!!!
Прошло немного времени, и он стал специалистом в ремесле перегонки. «Парфюмер». П. Зюскинд
Мне, конечно, до специалиста еще далеко. Надо много экспериментировать, пробовать гнать разные травки на разных температурных режимах. Непаханое поле для экспериментов. Процесс этот - от выращивания травок (или их сбора) до получения гидролата – невероятно завораживает. Попробуйте сами. Не пожалеете.
А я пока жду, когда наберут свою силу фенхель, калина, хмель, рябина, клюква, виноград и другие дары природы.
Одна моя подруга, зная, что я люблю все старинное, посоветовала мне посмотреть серию английских документалок о быте фермеров в старой Англии. Это фильмы «Викторианская ферма» и «Эдвардианская ферма». Не скажу, что эти фильмы мое сознание перевернули. Но впечатлили сильно. Отлично снято.
Жаль, конечно, про наш старый славянский быт ничего не сделано в подобном духе. Дорогое удовольствие - делать фильмы-реконструкции.
Короче, смотрела я эти фильмы, как самый захватывающий детективный сериал. А потом решила - а что если повторить что-то из увиденного. Ведь интересно.
В одной из серий героиня по имени Рут готовит рождественский традиционный пудинг. Порыскав по инету, я нашла рецепты английских старинных пудингов.
Дело было летом. В июне. Наверное, я одна такая безумная, которая решила делать рождественский пудинг в эту пору году.
Изюм - 200 грамм, полстакана грецких орехов, стакан муки, полстакана крошек от батона, 100 г говяжьего внутреннего жира, 200 сахара, 2 яйца. Специи - корица, мускатный орех. И грамм 200 бренди.
Говяжий жир пришлось поискать. Но нашла на Комаровском рынке в Минске. Вместо бренди добавила качественный самогон.
Все компоненты тщательно перемешала. Потом взяла белую льняную тряпку. Смочила ее водой, посыпала сверху мукой. И положила пудинговую смесь. Края тряпочки завязала узлом. И положила все это дело варить в кастрюлю. На 6 часов. Традиционные английские пудинги делали именно так.
Моя сестра, которая как раз у меня гостила, все время причитала: «Делать тебе нечего. Лучше б грядки прополола». На эти провокации я не реагировала. Поскольку была в волнении - что же у меня получится.
Через 6 часов пудинг достала. Охладила. Достала из тряпочки. Потом завернула в фольгу, потом - в пергаментную бумагу. И положила в зону свежести в холодильник. Считалось, что чем больше времени пудинг хранится в холодном месте, тем вкуснее он становится. И так он лежал у меня месяца два.
Конечно, хотелось его попробовать. Чтобы узнать, что же я такое наворотила. Но не буду ж я одна такой раритет пробовать.
Повод нашелся. В июле у нас с мужем семейный праздник- день венчания. Мы всегда приглашаем любимых друзей. В этот раз пришла идея - сделать белую вечеринку. За две недели предупредила, чтобы все были только в белом. Иначе - не пущу. На всякий случай приготовила много белой одежды. Для нерадивых гостей.
И какое же это было чудесное и нежное зрелище, когда мои домочадцы и гости собрались вместе в красивейшем месте. И все - в белом. Даже на собачку – брюнетку Дану Марципановну (так мы ее важно величаем) повязали белый бантик.
И вот на этот праздник и подала пудинг на десерт. Для того, чтобы быть полностью в образе из викторианской эпохи, сшила себе наряд - платье, фартушек и чепчик.
Перед тем, как подавать пудинг, держала его два часа на водяной бане. Далее требовалось его поджечь коньяком. Коньяк был. Но не горел. Уже не знаю, что за коньяк у нас продается. Хорошо, что в закромах был качественный самогон. Удалось поджечь. Так что не скрою, фурор был. Пудинг оказался очень вкусным. Гости остались довольными. И удивленными.
P. S. Сейчас у меня в холодильнике зреет еще один пудинг. Подам его 7 января, на наше Православное Рождество. Естественно, может возникнуть вопрос - а к чему все эти танцы с пудингом? Может, и правда, делать мне нечего? Но ответ очень прост. Я получила большое удовольствие от процесса, узнала что-то новое. Сама себе сделала праздник. Это так здорово. Радовать себя. И других. И удивляться жизни каждый день. Несмотря ни на что. Пусть все проблемы подождут.
Дуня обвязала ему голову платком, намоченным уксусом, а сама села со своим шитьем у его кровати. А.С. Пушкин. «Станционный смотритель» Варя, наклонив горшочек с маринадом, нацеживала в ложку маринадного уксуса и пила. П.С. Романов. «Русская душа»
Да, уксус и есть одно из тех замечательных средств, которые можно употреблять как на себя, так и в себя. И что еще важно - уксус делать легко и просто. Любые ягоды, плоды, фрукты, даже листья - все пригодится в уксусном хозяйстве.
Например, сделаем один из самых полезных и популярных уксусов - яблочный.
Яблочки моем (если из магазина или рынка, у меня свои - я их снимаю с дерева и не провожу над ними гигиенические процедуры), измельчаем любым способом, прямо с кожурой и сердцевиной. Потом кладем в емкость (я обычно беру трехлитровую банку), заливаем теплой (градусов 60) водичкой. На каждый литр воды добавляем или сахар 100 г, или мед 50-70 г, или кусочек ржаного хлеба. Мне нравится больше такое сочетание: мед плюс хлеб. Для улучшения брожения кладу еще горсть немытого изюма. Крышку банки обвязываем марлей и закрепляем веревочкой или резинкой. Ставим в теплое место. Можно около батареи. Если уксусы делаем летом, то банку держим и на солнце. Но предварительно натягиваем на емкость черный непрозрачный пакет. Уксус не любит прямой солнечный свет, а предпочитает исключительно тепло. Но на этом его капризы заканчиваются.
Итак, наша заготовка для уксуса стоит в тепленьком месте. Самое теперь главное - не забывать перемешивать содержимое банки деревянной ложкой. Хотя бы раз в день. А еще лучше – несколько раз в день. Почти сразу же в банке начинает идти своя жизнь. Если приложить ухо, то слышно как в ней идет какое-то бурбуление, шевеление, копошение. Мне почему-то эти звуки напоминают звуки моря. Недели через три или четыре уксус перестает бродить - настает тишина. Как море в штиль. Далее процеживаем наш еще не уксус в другую емкость. Я делаю это так. Беру кастрюлю, на нее - дуршлаг, в дуршлаг кладу марлю. Медленно лью наш полууксус на марлю. Жидкость сливается легко, а чтобы извлечь ценное сырье и из жмыха, прижимаю его деревянной ложкой. Потом переливаю получившуюся жидкость в банку, добавляю еще мед или сахар ( 70-100 г на литр жидкости).
И опять ставим в теплое и темное место. По-прежнему перемешиваем несколько раз в день деревянной ложкой. Полууксус опять начинает бродить. И это брожение-шевеление-бульканье будет продолжаться недели три-четыре. Его окончание станет сигналом того, что яблочный уксус почти готов. Осталось только его еще раз процедить, перелить в бутылки и поставить в прохладное место.
Да, приготовление яблочного уксуса - это долгоиграющий проект. Надо запастись терпением. Но есть уксусы, которые зреют гораздо быстрее, за три-четыре недели. Например, уксусы из ягод. Ягоды засыпаем в банку (я их еще немного перетираю колотушкой), заливаем теплой водой, добавляем на каждый литр воды 70-100 г сахара или меда. Ставим в теплое темное место, перемешиваем каждый день. Приблизительно через месяц, когда брожение прекращается, процеживаем. Переливаем в бутылки. Ставим в прохладное место.
В принципе на этом можно успокоиться и начать сразу использовать уксус. Я так и поступаю с виноградным, клюквенным, калиновым уксусами. Они сами по себе самодостаточны. На мой взгляд. Но есть уксусы, с которыми можно продолжить игры-эксперименты.
Этим летом я сделала уксус из листьев черной смородины (зрел он у меня два месяца). Получилась жидкость желтого цвета с яро-выраженным уксусным запахом. Как я ни нюхала, аромата черной смородины не наблюдалось (увы, это не гидролат смородины). По своим качествам этот уксус был хорош. Но изюминки не хватало. Это как маленькое черное простенькое платье. Без аксессуаров ну никак не смотрится. Вспомнив, что уксус, как вампир, с легкостью (я бы даже сказала с наглостью) вытягивает из любого растения, попавшего в его сети, все соки, я решила поэкспериментировать. Разлила смородиновый уксус в разные маленькие бутылочки. В одну добавила лаванду. Своя у меня не растет. Поэтому была сухая. Сыпанула от души, щедро. Буквально через полчаса уксус из желтого стал коричневым и приобрел лавандовый запах. В другую бутылочку положила цветочки и листики бораго. На глазах цветики из голубых стали розовыми. А где-то через час нейтральный запах уксуса благоухал огурцом. И я уже представила, как зимой буду заправлять салаты из капусты этим уксусом! Сами знаете, какие у нас огурцы зимой продаются - ни вкуса, ни запаха. В третью бутылочку со смородиновым уксусом я положила семена и зелень фенхеля. И опять была приятно удивлена ярко-выраженным запахом фенхеля. Настаивать уксусы на травах надо около трех недель, потом процедить.
Безусловно, можно добавлять самые разные травки и пряности. Я добавляла некоторые из тех, что растут у меня около дома. А растет у меня то, что мне очень нравится и по запаху ,и по свойствам. Хочу добавить, что получила огромное удовольствие, наблюдая по несколько раз в день, как меняется запах и цвет смородинового уксуса в зависимости от тех трав, которые в него положены.
Сейчас у меня в процессе брожения несколько уксусов - из калины, клюквы, шиповника (этот из долгоиграющих - должен настаиваться два месяца), винограда. Каждая банка подписана - когда был поставлен уксус. На свою память (девичью) не надеюсь.
И напоследок несколько рецептов с использованием самодельных уксусов. Они тестированы на себе и любимом кролике (дочке).
Технология стандартная. Загеливаем воду ксантаном, потом нагреваем на водяной бане водную и жирную фазу в разных емкостях. Снимаем с водяной бани, в стаканчик с ЖФ быстренько добавляем масло клубники ( не из холодильника). Вливаем ВФ в ЖВ, взбивая миксером. Когда остынет, добавляем (по одному компоненту и по чуть-чуть) активы, эфирки и консервант.
Эмульгатор можно заменить на тот, какой есть у вас. Например, оливем. Мне он тоже очень нравится. Вместо воды можно взять гидролат. Или вода плюс гидролат.
Я этой маской очень довольна. Она хорошо увлажняет волосы, питает. Такое впечатление, что после этой маски волос значительно больше. У меня волосы очень тонкие, и мне это то, что надо.
Тут даже ничего греть не надо. Загеливаем водную фазу ксантаном, добавляем масло клюквы, взбиваем миксером, далее- все активы, эфирные масла и консервант. Получается очень приятная консистенция. Похоже на взбитое желе.
Я такую масочку делаю раз в неделю. Баночки в 50 мл хватает на месяц-полтора.
Честно говоря, я немного беспокоилась за свою тонкую кожу, но 10 процентов уксуса она приняла с удовольствием. Никакого покраснения, никаких побочных эффектов не было. После этой маски хорошо было бы нанести еще одну маску - питательную. Но если нет времени, я наношу только крем. И все хорошо. На всякий случай напоминаю, что все маски, сыворотки и кремы, в состав которых входит уксус, лучше всего применять вечером. Если утром или днем, то желательно после этих процедур не выходить на улицу в солнечный день.
Вот, собственно и все, с чем сегодня хотела с вами поделиться. Америки, понимаю, не открыла. Но надеюсь, что кому-то пригодится мой опыт.
P.S. После того, как я начала делать уксусы, в сознании моего мужа произошли революционные изменения в отношении к моему увлечению.
Сначала муж о моих чародейных экспериментах думал так: «Очередная блажь. Пройдет со временем». Но не мешал и не препятствовал, соблюдая принцип - чем бы жена не тешилась… Шампуни и пенки для бритья, которые я ему делала, принимал благосклонно. Но без особого пиетета. Так мне казалось по крайней мере. И вот настал этот прекрасный день. Мой муж любит готовить. И решил он сделать что-то мясное. Я предложила ему (без всякой задней мысли) замариновать мясо в клюквенном самодельном уксусе. Как потом оказалось, в этом и заключалась моя неожиданная тактическая победа. Мясо получилось шикарным. Нежным, ароматным, изысканным. Муж сам пришел к выводу, что все дело в уксусе. Теперь для готовки он берет только мои уксусы. Но самое главное, он понял - от увлечения жены может быть настоящая польза и удовольствие его желудку, (а мы же прекрасно помним, куда через него лежит дальше путь) а не только траты на очередные компоненты, которым нет ни конца, ни края.
Честно говоря, тушь я делать не собиралась. Зачем она мне? Я не крашусь и даже забыла, как это делается. Навык утерян. Так что необходимости в туши не было. Но как-то наша гуру - Юля Савельева - обмолвилась, что планирует сделать себе тушь. И ее слова подействовали на меня, как красная тряпка на быка. Я ринулась в бой за тушь.
Как водится, сначала изучила теорию. Ничего сложного в приготовлении туши вроде не было. Нашла довольно много рецептов, которые многими тушеварками были опробованы и одобрены. Всегда приятно идти по уже проторенному пути. Но для полноценной туши обязательно нужна камедь акации. Она используется как клеевой компонент и способствует быстрому высыханию ресниц. Гуаром и ксантаном ее не заменишь. Вот с камедью и случилась засада. Не было ее у меня. И не будет в ближайшее время. Конечно, можно заказать, например, в Москве. Но не будешь же из-за одного пакетика посылку заказывать, к тому же пока дойдет. А мне же срочно надо. Да и нужно было еще вчера… Юля предложила заменить камедь акации изильянсом, в состав которого она входит. Правда, нам не удалось уточнить, какой ее процент содержания в данном компоненте. Решили положить в тушь около 30 процентов изильянса, камеди акации обычно идет 10-15 процентов.
В общем, сделала я тушь. Но первый раунд был проигран. Тушь оказалась слишком густой, ресницы хоть и удлиняла, но и склеивала безбожно, лежала на ресницах не то что комочками, а кучами. Смывалось, правда, это безобразие очень хорошо. Да и цвет был уж слишком ядреным - супер-ультра-черным. Да, не о такой туши я мечтала.
Отступать я не собиралась. Немного изменила рецепт. Убавила количество изильянса до 20 процентов, взяла коричневый минеральный пигмент и немного черного минерального. Стало получше. Цвет меня устроил. Но все равно тушь была очень плотной, по-прежнему ложилась комочками (но уже не кучами), склеивала ресницы.
Стала я думку думать - что же делаю не так? Неужели изильянс не может заменить камедь акации? А если его меньше положить? Может, технология нарушена? И тут меня осенило. Эврика!!! Все дело точно в изильянсе, но не в нем самом. Я считала его активным компонентом, и как любой актив, думала, что его надо добавлять в уже готовую эмульсию. Вот он и давал ненужное и лишнее загущение. А по технологии изготовления туши камедь акации нагревается в одной емкости с водой. Терять было уже нечего, немножко изильянса еще оставалось, и я решила сделать третью попытку. Ура!!! Все получилось. Может, и не так идеально, как хотелось бы. Стремиться есть к чему. Но результат порадовал.
Воски обволакивают ресницы со всех сторон, масло касторки и брокколи укрепляют и стимулируют рост, пантенол утолщает, изильянс позволяет ресницам быстро высохнуть и соединяет все компоненты в одно целое, то есть выступает в роли структурообразователя и загустителя, коллаген и эластин придают упругость. Витамин Е - оксидант, улучшает рост ресниц.
Можно было бы добавить еще фитокератин, тоже влияющий на рост ресниц, спирулину, чтобы сделать тушь водостойкой. Но не все сразу. Надо для начала основу до ума довести. Естественно, цвет можно делать любым. По цветотипу лица я – осень. Поэтому выбрала коричневые оттенки туши. Минеральные пигменты очень летучи, стол лучше накрыть клеенкой, на руки-перчатки, иначе все пальцы будут черными.
Делала 10 г туши. Поскольку дозы масел и жидких активов были очень маленькими, в емкости отмеряла при помощи пипетки. Для нагревания использовала маленькие стеклянные баночки. Боялась, что в лабораторных стаканах тушь размажется по стенкам и дну. Приготовление простое. Сначала нагрела ЖФ. Когда воски расплавились, поставила на баню и ВФ. Когда все разошлось и было одной температуры, достала из кастрюли, влила воду с растворенным изильянсом в ЖФ. Помешала малость палочкой. Когда тушь начала остывать, добавила активы и консервант.
К сожалению, мне не удалось запихнуть тушь в тубу, уж очень она у меня маленькая. Так и оставила в баночке. Конечно, не очень удобно. Но выхода не было.
Пользуюсь так - набираю немного туши на щеточку, снимаю излишки и слегка касаясь ресниц, наношу. Проходила полдня. Тушь не осыпалась. Смылась отлично, обычным гидролатом.
Когда куплю камедь акации, сделаю еще одну тушь. Есть у меня парочка интересных забугорных активов. Все-таки занятное это дело. И еще раз убедилась в том, что мысли косметической направленности в голове рукам покоя точно не дают.
Сварила бы баба щи, Да кастрюлю пойди поищи, И чашки ушли, и стаканы, Остались одни тараканы "Федорино горе". К.Чуковский
Если бы мои чашки и стаканы, тарелки и кастрюли имели бы ноги, они бы точно от меня убежали бы в поля и луга. От того, что травлю их жуткой химией в виде промышленных средств для мытья посуды. Но в первую очередь травлю свою семью. Ну и себя, заодно. Считается, что после мытья посуду нужно прополаскивать не менее 10 раз, иначе за год можно выпить по 500 мл моющего средства. И вся эта гадость осядет внутри организма. Анионные ПАВы, которые входят в промышленные моющие средства, обладают канцерогенными свойствами. Ничего хорошего не принесут нам и силикаты натрия, полифосфаты натрия, нитрилотриацетат, цеолиты, поликарбоксилаты (язык можно сломать, пока выговоришь), нейтральные соли, а именно сульфаты, хлориды, которые предназначены в первую очередь для сгущения моющего средства, отбеливающие реагенты (перборат и перкарбонат натрия, ди- или трихлоризоцианураты натрия). Именно эти вещества помогают очищать с поверхности посуды особо прочные загрязнения, например, следы заварки.
Ладно, ладно. Не буду больше пугать. Сама боюсь. Поэтому и решила, наконец-то, сделать натуральное моющее средство для мытья кухонной утвари.
Фаза А
Фаза В
Фаза С
Развела соду в теплой кипяченой воде. Добавила Зеленый ПАВ - это фаза А. В отдельной емкости загелила ксантан глицерином - фаза B. Немного фазы А налила в фазу B. Тщательно перемешала и вылила в фазу А. Спирулину развела в маленьком количестве воды (она хорошо расходится), добавила в основную часть жидкости. Еще раз перемешала. В конце приготовления - эфирное масло грейфрута и консервант. Перелила в бутылочку с дозатором.
Спирулину положила для цвета и из-за ее полезных свойств - нравится мне она. Можно жидкость подкрасить любым натуральным красителем. Эфирное масло тоже может быть разным - хорошо чайное дерево, лимон, эвкалипт.
Испытания прошли успешно. Буквально одной каплей, практически в холодной воде, я вымыла до блеска по пять тарелок, чашек и столовых приборов. И одну кастрюлю. Руки после мыться не сохнут. Так что я очень довольна. Только одна мысль меня гложет - и где я была раньше?
В этом году у меня небывалый урожай помидоров. Не в мировом масштабе, а в масштабе моего огорода. Самое интересное, что особенно я никак за ними не ухаживала, только поливала раз в неделю. Как-то выросли сами собой. Прямо чудеса какие-то!!! И что теперь с ними делать? Я их и в салаты кладу, и в борщ, и в рагу. А они все не заканчиваются. Часть заморозила, а оставшиеся мелкие решила завялить.
Эта прекрасная мысль посещала меня и в прошлом году, но, как назло, тогда помидоров было совсем мало, хотя за ними я постоянно ухаживала.
Вяленые помидоры хороши и сами по себе, как закуска, и как дополнение к спагетти, к пицце, к борщу, к тесту для хлеба. Их можно измельчить в блендере и эту вкуснятину намазывать на тост. К слову сказать, в магазине вяленые помидоры стоят дорого. А ведь их мы можем сделать сами, а на сэкономленные деньги купить новых компонентов для косметики.
Помидорки помыла, разрезала на половинки, ложечкой достала мякоть и зерна.
Положила вялить. Сначала была хорошая погода, держала два дня на солнце на улице, накрыв помидоры марлей (от мух). Потом погода испортилась. Пришлось досушивать в духовке. Перед тем, как поставить в духовой шкаф, сбрызнула оливковым маслом, добавив на глаз соли и сахара. Сушила в режиме конвекции при температуре 80 градусов часов 5-6. Помидоры должны стать сухими, но эластичными.
Взяла чистую банку, на дно налила немного оливкового нерафинированного масла, чередовала слои помидоров и свежих трав с чесноком (базилик, укроп, шалфей, тимьян). Сверху залила теплым маслом. Закрыла крышкой. Когда смесь остыла, поставила в холодильник. Иногда открываю баночку и нюхаю. Пахнет восхитительно. Совесть не позволяет съесть одной, жду повод, то есть - хороших гостей.
После приготовления вяленых помидоров осталось много мякоти. Часть заморозила, из другой части сделала сок и сразу его выпила, из третьей части сделала гидролат. Гидролат из томатов очень полезен для кожи (о гидролатах из овощей писала здесь- http://www.mylo.by/aromaterapiya/gidrolati-iz-ovoschey-da.html). В частности, он тонизирует кожу, сужает поры, улучшает цвет лица.
Одним словом, все помидоры пошли в дело, ни один не пропал.
Все, кто увлекаются косметикой, знают, что такое жирная фаза. Ну да, это та самая фаза, которая состоит из масел. Не знаю, как вы, но я, читая рецепты, порой горько сокрушалась. Ну как жить дальше? Нет у меня в данный момент такого масла, которое требуется для того или иного рецепта. Как правило, такие грустные мысли приходили в голову глубокой ночью, когда необходимого масла было не раздобыть. Или тогда, когда в кошельке было совсем не густо.
Но как поступаем мы, если, например, готовя то или иное блюдо, у нас нет необходимого компонента. Мы смело заменяем его другим. А ведь то же самое и с маслами. Нет авокадо или персика? Ну не беда!!! Зато есть другие. Главное, иметь эту равноценную замену. И конечно же, знать, что и чем можно заменить. Дело в том, что все масла содержат разные кислоты, и сочетая эти кислоты в связи с потребностями нашей кожи, мы получим то, что для нашей свежести и красоты надо.
Итак, немного ликбеза. Естественно не моего. Хайке Кезер (даю ссылку для знающих немецкий язык на ее сайт - http://www.olionatura.de/_basics/oelgruppen.php?menue=oelkombinationen) разработала для таких чайников-нехимиков как мы, стратегию сочетаемости масел. Изучение данной стратегии значительно может облегчить нашу жизнь в увлекательном деле кремоварения.
1. По мнению автора стратегии, в любом креме обязательно должны быть стабилизирующие базовые масла. К таковым относятся жожоба, сквалан, марула, брокколи, каприл-триглицериды (несмотря на столь труднопроизносимое название, это очень классное масло, которое специальным способом перегоняют из кокосового). Эту группу масел автор назвала – В-О. (но ведь нам не мешает дать им свой номер, чтобы в дальнейшем не путаться с буквами и цифрами). Этих масел в ЖФ крема может быть от 20 до 50 процентов).
2. Вторая группа масел. Ухаживающие. Их процент в ЖФ может быть 50-70 процентов. Автор поделил эти масла на подгруппы.
Идем дальше.
3. Третья группа. В нее входят активные масла. Их можно вводить до 10 процентов в ЖФ. Автор тоже разделила их на подгруппы.
4. И еще одна группа. Группа баттеров. Хайке Кезер назвала ее так - группа Т. И разделила на две подгруппы. В ЖФ крема добавляем от 10 до 30 процентов.
И вот теперь, когда мы такие ученые-кипяченые, много в смысле теории чего знаем, можем начать комбинировать состав нашего идеального крема. В частности, его жирной фазы. Это напоминает мозаику. Мы берем разные масла и составляем из них то, что нам нужно.
Итак, сначала достаем баночки с маслами, которые относятся к группе В-О (жожоба, сквалан, марула, брокколи, каприл-триглицериды). Это основа. База. Как картошка для салата «Оливье» (что за Оливье без картофеля). Все масла брать не надо. Берем 1-2. Добавляем от 20 до 50 процентов ЖФ.
Далее нам желательно добавить масла из второй группы - В-1, В-2, В-3. 50-70 процентов от жирной фазы крема. Выбираем 1-2 масла (летом лучше всего использовать масла из группы В-1 и В-2 ).
Потом думаем, что же нам взять из активных масел, которые относятся к группам W-1, W-2, W-3. Их вводим до 10 процентов.
Никогда не помешают в креме баттеры. Поэтому обращаем внимание на группу Т. Добавляем от 10 до 30 процентов.
Несколько конкретных примеров комбинации масел по технологии, предложенной Хайке Кезер. Например, вы обладательница юной кожи без особых проблем. Хайке Кезер рекомендует такое сочетание - жожоба, виноградная косточка, кокос, манго. Или - сквалан, абрикосовая косточка, конопля. Если нам уже за 40 (зрелая кожа), то можно использовать такой составчик - сквалан, авокадо, арган, шиповник, ши.
Честно говоря, у меня самой мозг чуть не закипел, пока я пыталась осмыслить всю эту технологию. В особый ступор меня вводило даже название жирных кислот, которые содержатся в маслах. Но не так страшен черт, как его малюют. На самом деле, ничего запредельного даже для гуманитарного ума в этом нет. Самое главное понять, что свойства того или иного масла определяются наличием в нем той или иной кислоты. Как правило, этих кислот несколько. Количественный состав кислоты и позволяет нам определить, в какую группу мы можем определить масло, и как его лучше сочетать с другим маслом-собратом.
Все остальное за нас уже продумала и придумала Хайке Кезер. Зачем еще нужны хотя бы минимальные познания о химическом составе масла? Допустим, купили мы масло фисташки. Изучаем его химический состав и видим, что в нем явное преобладание олеиновой кислоты. Значит, смело относим его к группе ухаживающих масел - к группе B-2.
Конечно, очень любознательные натуры могут более серьезно подойти к изучению состава того или иного масла, его жирных кислот и всяких там двойных связей между какими-то там цепочками. Пусть химики не бросают в меня камень, но мне достаточно знать, какая жирная кислота преобладает в том или ином масле, поэтому я буду знать, как мне данное масло использовать. Ну вот честно скажите, вы понимаете, почему летит самолет? Я честно отвечаю - не знаю. Уж не потому, что ветер дует. Но это незнание не мешает мне время от времени летать на самолете. Летит - и отлично. То же самое и с изучением тщательного состава масел. На мой субъективный взгляд, не нужно особо заморачиваться по этому поводу.
Немецкая стратегия сочетаемости масел в косметике лично мне очень помогает. Но может ли она быть догмой? Скорее, руководством к действию. Кто знает, что примет наша кожа? Ведь она настолько индивидуальна. Но знание основ еще никому не мешало.
Вы можете сделать вино изо всего, кроме камня. Винодел из Аппалачей
Нельзя, конечно, с уверенностью сказать, что выпив бокал-другой вина из одуванчиков, истина точно найдется, но то, что удовольствие и хорошее настроение гарантировано, это несомненно. Я уже три года делаю вино из одуванчиков, и каждый раз себе говорю: «Следующей весной обязательно заготовлю его в несколько раз больше». Уж очень быстро оно расходится.
В приготовлении вина из одуванчиков (или из других цветов и листьев) нет ничего сложного. Сырье, сахар, закваска и вода – главные действующие лица этого процесса. Дрожжи поглощают сахар и воду, чтобы выработать спирт и углекислый газ. Растения обеспечивают дрожжи питательными микроэлементами и дают вину его аромат.
Главное - собрать нужное количество цветков, в нашем случае, одуванчиков, в экологически чистом месте. Итак, собираем в хорошую солнечную погоду часов в 11-12 около 500 г цветков (это доверху и хорошо набитая литровая банка). Затем - довольно муторный, но необходимый процесс - отделяем зеленое цветоложе от самих цветков. Если этого не сделать, вино будет горчить. Далее кладем одуванчики в кастрюлю и заливаем кипятком - около 4,5 литра. Накрываем крышкой. И оставляем на несколько суток. В течение дня эту смесь несколько раз перемешиваем деревянной ложкой. Потом добавляем 1,5 кг сахара, цедру от двух лимонов (или лимонную кислоту 15 г) и кипятим на небольшом огне 5-10 минут. (Лимон или лимонную кислоту добавляем потому, что цветы не имеют своих кислот, которые так необходимы для нормального брожения. Если кислотности будет мало, вместо брожения начнутся гнилостные процессы, и мы получим не ароматное вино, а гадость. Вместо лимона можно добавить пару веточек мяты или другой ароматной травки.)
Потом процеживаем, остужаем до 25-30 градусов. Отливаем около 100 мл жидкости в стаканчик и добавляем 2,5 грамма винных (только винных) дрожжей. Минут 10 ждем, пока эта смесь не начнет бродить, потом вливаем ее в наш одуванчиковый отвар. Перемешиваем. Оставляем на пару дней в теплом месте (если не нашли винных дрожжей, можно использовать вместо них немытый синий изюм - на поверхности немытого изюма находятся винные дрожжи). Затем переливаем эту жидкость или в банку или в большую бутылку, желательно темную. Закрываем банку (или бутылку) таким способом, чтобы из нее мог выходить углекислый газ. Если это банка с широким горлышком, то лучше всего надеть медицинскую перчатку, проколов иголкой один из пальцев. Если у нас бутыль с узким горлом, можно надеть резиновое изделие номер два, тоже сделав дырочку. Но лучше всего соорудить специальный затвор. Я его сделала так - взяла пробку, которая прочно сидела в горле бутылки. В пробке сделала дырочку, в которую вставила пластиковую трубочку. Один конец трубки находился в емкости с будущим вином, но не касался жидкости. А второй конец трубки был опущен в банку с водой. Для верности, чтобы в бутылку не проникал воздух, щедро залила пробку воском. После всех этих манипуляций ставим бутыль в темное (но не холодное) место. Приблизительно месяц наш полуфабрикат будет бродить. Когда перчатка опадет (из трубочки перестанут выделяться пузырьки), нужно при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок, перелить вино в бутылки, закрыть плотно крышками. И поставить в темное прохладное место. И в этом темном месте наше вино должно находиться не менее 6 месяцев, а то и больше. Конечно, хочется быстрее продегустировать. Но не советую. Лучше выдержать нужную паузу, а уже потом наслаждаться самоличным именным винцом. Но время от времени следует вино проверять - если на дне образуется слишком много осадка, его следует перелить в другую бутылку.
По такой же схеме вино делается из цветков клевера, бархатцев, иссопа, мяты, из листьев винограда, орешника, дуба. Короче, из чего угодно. Можно и нужно экспериментировать, и получать от этого удовольствие. У меня сейчас доходят до нужной кондиции три сорта вина - из дубовых листьев, из виноградных листьев, и из мяты и иссопа. На днях снимали с друзьями пробу. Два последних нас устроили, а вот вино из дубовых листьев пока не впечатлило - отдает уксусом. Возможно, я где-то напортачила. Может, через месяц-другой его вкус изменится к лучшему? Но я особо не переживаю. Это же эксперимент, для меня важен и сам процесс, а не только результат. К тому же, даже если и получится уксус, а не вино, не пропадать же добру. В нем можно мясо мариновать, добавлять его в салаты. А еще можно сделать полезный шраб.
Шраб - это подкисленный напиток (сироп), сделанный из фруктового сока, сахара и других ингредиентов. Кислота, которая добавляется в напиток, зависит от рецепта. Это может быть либо фруктовый сок или уксус. Одним словом, шраб - это уксусный витаминизированный коктейль, который очень хорошо утоляет жажду в жару. В нашем случае мы будем делать шраб на травяном инфузе.
Рецепт такой: 2 стакана любой ароматной травки (мята, мелисса, тимьян, иссоп и др.), 1,5 стакана винного уксуса (наше несостоявшееся винцо), от 1 до 4 стаканов сахара по вкусу, около 4 литров воды.
Приготовление шраба: помещаем травку в кувшин и заливаем винным уксусом. Оставляем в холодильнике на пару недель. Или (если надо срочно) нагреваем на плите 10-15 минут. Процеживаем. Смешиваем с сахаром и водой. Подаем охлажденным. Думаю, это неплохая альтернатива в жаркие дни пиву или химическим сокам из пакета. Вместо ароматной травки можно взять любые ягоды (клубнику, малину, смородину). Кстати, говорят, что шрабы способствуют похудению.
Но вернемся, с чего начали. С вина, а точнее, со сбора сырья. Чтобы этот процесс не омрачился неприятностями от встречи с клещами, обязательно нужно правильно экипироваться - закрытая обувь, джинсы или брюки -никаких шортиков и мини-юбочек, майка с длинными рукавами, на голове - шапка или платочек. Конечно, в жару в таком прикиде не очень-то приятно, но найти на своем теле гадкого клеща гораздо хуже. В прошлом году я имела «счастье» снять с себя их несколько. Обошлось без последствий. Но береженого Бог бережет. Эту истину еще никто не отменял.
P. S.: В следующий раз я расскажу, как сделать шампанское из листьев черной смородины. Это вкусный напиток с минимальным количеством алкоголя. Хорошо утоляет жажду и не приносит никакого вреда печени. Так что Минздрав за наше здоровье может не беспокоиться.
Пижма начинает цвести еще в июле, и цветет практически весь сентябрь (все зависит от погодных условий). Несколько лет назад я опозорилась. Насобирала пижму и радостная пошла хвастаться соседским бабушкам - сколько у нас тут ромашки аптечной растет. Оказалось, что то была пижма.
Но пижма - это тоже классное растение. По своим свойствам она похожа на ромашку, только действует жестче. И если чай из ромашки можно пить без опасений, то о пижме этого сказать нельзя. Пижму вовнутрь нужно применять очень осторожно. Ее эфирные масла хоть и обладают антимикробными средствами, но содержат ядовитые вещества. Но на себя, любимую, пижму нужно и можно использовать.
Итак, чем же хороша пижма, это неприхотливое растение, цветочки которого напоминают желтые таблетки?
Из пижмы можно и нужно делать гидролаты, экстракты, отвары. Если вы любите баньку, то можно к дубовому или березовому венику добавить парочку стеблей свежей или сухой пижмы.
Вот какое замечательное это растение - пижма. Так что не проходим мимо. А срочно за ней - в луга и поля. Пока она еще цветет.
Свойства пижмы изучала Тома Пин.
Пилинг. Делаем с умом
В любом деле всегда есть свои нюансы, маленькие хитрости, тонкости. Именно они позволяют это самое дело осуществить лучше и качественнее.
Возьмем, к примеру, пилинг лица. Казалось бы, чего проще. Нанесла на пару минут пилингующее средство. Потом смыла водой. Сверху - крем. И в зеркале - красотка? Может, и красотка. Но нет же предела совершенству.
Если использовать простые приемы, эффект от пилинга можно усилить. Сама об этом недавно узнала. Попробовала на себе. Впечатлилась. Делюсь с вами.
Наносим пилингующее средство на лицо правильно. Сначала - на лоб. Потом - подбородок. Носик. Щеки - в последнюю очередь. Под глаза - ни-ни. Хотя, наверное, все мы об этом знаем. Но лучше еще раз напомнить. Через положенное время смываем пилинг большим количеством воды. А далее…
Наносим на лицо маску из йогурта с живыми бактериями. Для чего это надо?
Дело в том, что во время пилинга, даже самого щадящего, кожа повреждается, на ней появляются микротрещинки, микротравмы. Чтобы свести этот урон, на борьбу с микротравмами бросаются микрофаги. Микрофаги - это белые кровяные тельца, которые стоят на страже нашего здоровья и красоты. Так что, микрофаги, здравствуйте! Давно пора с вами познакомиться и оценить вас по достоинству. Спасибо вам за то, что вы с большим рвением поедаете поврежденные клетки, выделяя особые ферменты, которые в местах поражения вызывают усиленное производство эластина и коллагена в нашей коже. Ну разве это не то, что нам так надо? Эластина и коллагена много не бывает. Маску из йогурта держим минут 10. Потом смываем водой. И наносим крем. Смотримся в зеркало - отражение радует.
Конечно, можно его и купить. Но где гарантия, что в нем на самом деле есть все полезности? Поэтому целесообразнее взять производство йогурта в свои умелые руки. Ничего сложного нет. Молоко кипятим. Остужаем до 40 градусов. Отливаем немного в отдельную емкость. Добавляем закваску для йогурта. Хорошо перемешиваем. И добавляем в большую часть молока. Переливаем в термос. Часов через 12 у нас будет готов чудесный йогурт. Его можно и пить, и соусы на его основе делать. И маски на лицо. Такой вот чудесный продукт.
P.S. надеюсь, что мои советы вам пригодятся. Буду рада услышать и ваши.
Ваша Тома Пин
Самых навороченных кремов и сывороток недостаточно, чтобы хорошо выглядеть, если все и вся раздражает и злит, если свет не мил. Поднять себе настроение можно самыми разными способами. Один из самых простых - приготовить для себя и для народа что-нибудь вкусненькое. Например, пирожки. И не просто пирожки, а пирожки с историческим уклоном.
Первый раз такие пирожки я сделала еще в прошлом веке (страшно об этом думать), и так они мне и всем понравились, что я остановилась именно на этом рецепте. И не собираюсь ему изменять. Пирожки делаются из дрожжевого теста, очень быстро и просто. Косяков с ними не бывает никогда, даже у начинающих кулинаров. Хотя тесто на дрожжах обычно очень капризное (как девушка на выданье). Ему и температура особенная нужна, и условия в доме самые строгие - чтобы никто не бегал, не прыгал, не кричал, ногами не топал и дверями не хлопал. Ведь как бывает - и дрожжи самые свежие, и все по рецепту сделано, а тесто не подходит, хоть плачь. А разве можно мужу родному пирожки из резинового теста подавать? Ни в коем случае. Не хватало еще, чтобы он в очередной раз вспомнил слова своей мамочки: «А я ж тебе говорила…» А о чем свекровь говорила сыну, каждая из нас знает. Так вот, наши пирожки даже свекрови будут уплетать за милую душу и внутри завидовать нашему кулинарному таланту. Еще и рецепт попросят.
Говорят, что его придумал личный повар Н.С.Хрущева. Сам Никита Сергеевич очень полюбил эти пирожки и строго-настрого наказывал, чтобы они всегда были на столе. Особенно при заморских гостях.
Те, кто постарше, помнят, кем был товарищ Хрущев. Для молодых рассказываю. Никита Сергеевич руководил СССР (была когда-то такая страна) в 50-60 годы прошлого века. По его приказу многие поля в стране были засеяны кукурузой. Также он обещал, что в 80-е годы весь советский народ будет жить при коммунизме. Также он грозил нехорошей Америке, что СССР перегонит ее по количеству производства мяса и молока. Ходила такая шутка в народе: «Держитесь, коровы, со штата Айовы».
Нет уже Никиты Сергеевича, нет и коммунизма (которого никто так и не дождался, и думается, особо не жалеет об этом). А вот рецепт хрущевского теста живет и процветает и сегодня. Разошелся среди кулинарного народа. Нам на радость. И зачем нам мифический коммунизм, если есть отличный рецепт, от которого мы можем получить реальный толк?
Компоненты для теста предельно простые:
Начинка - по вкусу.
В миске растираем дрожжи с солью, потом добавляем молоко (можно даже из холодильника), маргарин, нарезанный на кусочки, сахар. Хорошо размешиваем. И сыпем потихоньку просеянную (это обязательное условие) муку. Муки лучше не доложить, чем переложить, иначе тесто будет очень тугим. Сначала ложкой, потом рукой замешиваем тесто. Оно должно быть довольно пластичным и мягким, но не липнуть к рукам.
Делаем из теста шар, кладем в пакет и отправляем в холодильник. Я не технолог пищевой промышленности, и не знаю, что там с дрожжевым тестом в холодильнике происходит, но часика через четыре оно увеличивается в размере. И можно начинать лепить пирожки. К этому времени начинка уже должна быть готовой и хорошо охлажденной. Никита Сергеевич уважал пирожки с капустой и луком. Мне такие тоже больше всего нравятся. Только я еще добавляю грибы.
Сама технология лепки пирожков очень простая. Беру часть теста, скатываю из него колбаску (если тесто липнет к рукам, подмешиваем немного муки, рабочую поверхность и скалку тоже посыпаем мукой), тесто делю на небольшие кусочки, потом раскатываю в кругляши примерно 7-8 см в диаметре, толщина теста - 0,5 см. В середину кладу начинку, тщательно защипываю.
Пекутся пирожки при температуре 180 градусов минут 12-15. Я пробовала печь при разных режимах - и в обычном, и в режиме конвекции. Разницы особой не заметила. Готовые пирожки смазываем сливочным маслом.
Вот и все про пирожки с историческим уклоном. Чашка бульона и пирожки - что может быть вкуснее и лучше на обед? И от плохого настроения нет и следа…
Приятного аппетита от Томы Пин!
Хотя весна дружно и активно спешит к нам, травок и растений, которые можно было бы использовать, практически пока нет. Но кое-чем поживиться уже можно. Например, почками смородины и липы. Из почек смородины хорошо было бы сделать гидролат. Также их хорошо заваривать и пить этот обалденно вкусный и полезный настой.
Но сегодня я хочу отдать дань уважения почкам липы. Они вот-вот набухнут. Почки липы – это просто клад витаминов и микроэлементов. И собирать их надо тогда, когда листочки еще не проклюнулись. Почками липы можно поживиться в самом прямом смысле. Потому что из них имеет смысл сделать прекрасную и оригинальную приправу для самых разных блюд. По вкусу эта приправа будет напоминать каперсы. Для тех, кто знал, но забыл, напоминаю, что каперсы - это нераспустившиеся бутоны одноименного кустарника, который растет в жарких странах. Эти бутоны собирают, потом маринуют в адском растворе уксуса, закладывают в банки и отправляют жителям северных стран. В частности, и к нам. Каперсы можно добавлять в разные салаты, в первые блюда. Они придают оригинальный и пикантный вкус. Хотя о пользе говорить из-за большого количества укуса не приходится. Кстати, во всеми любимом салате «Оливье» в оригинальном рецепте были именно каперсы. Наш находчивый народ просто заменил их на маринованные огурцы.
Зато мы можем сделать заготовку из почек липы, которые по своим свойствам будут напоминать вкус каперсов.
Для начала собираем почки липы. Понятное дело, что не в городе. А подальше от трасс. Очищаем от коричневых чешуек. Промываем. Кладем в баночку. На водяной бане нагреваем оливковое масло с пряными сухими травками - базилик, душица, тимьян, орегано, можно пару горошин перчика положить, лавровый лист. Травы могут быть любыми, на ваш вкус. Теплым (но не горячим) масло заливаем почки липы. Ставим баночку в холодильник на пару дней. А потом уже в зависимости от кулинарных фантазий добавляем во все, что душе угодно - в борщи-солянки, разные соусы и салаты. В тот же салат «Оливье». Думаю, что надо попробовать и кашку несладкую посыпать.
Если вы любите маринованные продукты, то почки липы можно и замариновать. Желательно в самодельном уксусе. В стакане кипящей воды растворяем полстакана уксуса, добавляем перец, гвоздику, лавровый лист, пол чайной ложки соли. Остужаем и заливаем почки липы. Настаиваем пару дней в холодильнике. Потом используем по своему желанию. И радуемся новому вкусу старым блюдам и удивляем гостей своей оригинальностью.
