Готовим с мастерами кулинарии. Часть 1. Куриный бульон

 Всегда приятно смотреть, как другие работают. Но когда эти другие работают красиво так, что глаз не отвести, хочется последовать их примеру. Ведь заразительны не только плохие…

Вот и я, посмотрев несколько документальных фильмом с участием английского повара Хестона Блюменталя, очень вдохновилась. И решила повторить несколько его рецептов. Скажу сразу, что результатом я очень довольна. Поэтому и делюсь.

Куриный бульон

Как оказалось, не ела я настоящего куриного бульона. То, что готовила раньше, было жалким подобием.

Итак, куриный бульон по рецепту Хестона Блюменталя. Нужны будут куриные крылышки. Вода. Сухое молоко. Морковь. Лук.

Куриные крылышки содержат много желатина. И бульон получится насыщенным. А вот сухое молоко еще больше раскроет его вкус, как говорит Хестон – это как плеснуть бензина в костер.

Приготовление

Кладем крылышки в форму. Щедро обсыпаем сухим молоком и отправляем в духовку. Температура - около 200 градусов. Держим в духовке до тех пор, пока крылышки хорошо не подрумянятся. Приблизительно минут 20 на это уходит.

Потом кладем крылышки в кастрюлю. Жир, который собрался в форме при запекании крыльев, заливаем горячей водой. Соскребаем его и тоже выливаем в кастрюлю. Добавляем морковку и лук. Воду, чтобы на пару пальцев покрывала крылья. Хестон Блюменталь использовал скороварку. У меня такой нет. Поэтому варила в обычной кастрюле. Даже не варила, а томила на маленьком огне. Пять часов.

Потом процедила через марлю и сито. Сняла пробу. В полном восторге.

Такому бульону место не в тарелке и не в чашке. А только в бокале. Ну разве это не красота?

Оставшийся бульон заморозила. Эти кубики буду добавлять в соусы или каши. Любому блюду такой кубик добавит вкуса.

И хочу еще раз сказать, что такого вкусного бульона мне ранее не приходилось пробовать.

Продолжение следует…

Бульон по мотивам английского кулинара Х. Блюменталя готовила Тома Пин

Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.

Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!